Se você deixar a massa crescer por muito tempo, o sabor ea textura dos sofre pão acabados. Porque a massa está fermentando durante os dois aumentos, se o processo continua por muito tempo, o pão acabado de pão pode ter um azedo, gosto desagradável. O pão acabado geralmente também tem uma textura densa e não é suficientemente mastigável. Mais à prova de pães têm um gummy ou textura friável.
Desmoronamento Pão

As massas para pão que se elevam por muito tempo também tendem a ser menores do que propriamente à prova de pães. Um sintoma comum é fazer com que o aumento de pão no forno, apenas para entrar em colapso. Deixando a massa crescer por muito tempo faz com que a estrutura do pão fraco, por isso não pode se sustentar. Mais à prova de pães tendiam a ser 20 por cento menor do que pães que não foram autorizados a subir por muito tempo, aconselha & quot;. Ilustrado de Cook & quot;
Prevenção

Você pode manter a massa de pão de excesso de subida ou over-prova. Siga recomendado tempo de subida da receita. Se a receita pede para deixar a massa crescer por 60 a 90 minutos, verificar isso após 60 minutos. Pressionar na massa com dois dedos. Se a área que você pressionou estadias deprimido, a massa cresceu o suficiente. Se a área enche de volta, você precisa deixar a massa subir um pouco mais. Você também pode marcar no recipiente onde a aumentar o dobro do volume original da massa é, para que você tenha marcador visual para quando a massa é o tamanho certo. Definir um temporizador de cozinha para lembrá-lo de verificar a massa em um tempo apropriado.
Salvamento Overproofed Dough

Se você deixe sua massa crescer por muito tempo, todos não é perdida. Você pode salvar a massa. Após a segunda ascensão, soco a massa para baixo para esvaziá-la. Moldar a massa de volta em um pão e cubra para mantê-lo de secar. Deixe a massa subir novamente durante o tempo sugerido na receita. Confira na massa no final do tempo de crescimento, em seguida, coza as instruções.