O creme pesado contém cerca de 37 por cento de gordura, enquanto que o leite integral contém apenas cerca de 3 por cento de gordura. Cerca de 88 por cento de leite é a água, enquanto que apenas cerca de 58 por cento de creme de leite é a água. Isto significa creme de leite é mais espessa do que o leite e, por sua vez produz produtos de panificação mais pesados ​​do que o leite. É por isso que o leite não faz um substituto adequado para o creme de leite. É também a razão pela qual você quer regar creme pesado para baixo, se usá-lo como um substituto para o leite.
Cor

A tonalidade branca de leite e creme de leite faz ligeiramente alterar a cor de assados. É a gordura e proteína no leite que fornece essa cor. A gordura heavy /proteína e baixo teor de água de creme ligeiramente intensifica o efeito de "branco" sobre o leite, tornando itens ligeiramente mais leve em tom do que seriam com leite. Enquanto isso geralmente não é uma preocupação, ele pode causar problemas com assados ​​coloridas. Você pode precisar adicionar um pouco mais do que o corante alimentar chamado para na receita para conseguir uma tonalidade profunda quando se usa creme de leite. Isto é especialmente verdadeiro se substituindo o creme de leite para o leite em um bom cozido colorido.
Textura

O creme pesado é pesado em gordura, que tem uma textura sedosa. Este alto teor de gordura dá assados ​​que se sentir um pouco de seda em sua língua. O leite pode fazer a mesma coisa, mas num grau muito menor, uma vez que também tem muito menos gordura do que o creme.
Flavor

Leite e creme de leite têm que " sabor cremoso "devido a muitos componentes básicos que contêm, como gorduras e proteínas. O creme pesado contém mais de entre eles, e, portanto, tem uma ligeiramente mais intensa, sabor do que o leite. No entanto, o leite contém mais do que o creme de açúcar, e proporciona um sabor levemente doce. Enquanto sabor global de leite é leve o suficiente para passar despercebida em muitos produtos de panificação, creme de leite é um pouco mais proeminente em termos de sabor.
Use

Apesar de creme de leite pode ser usado como ingrediente de base em produtos de panificação, ele é mais frequentemente usado como recheio e cobertura. Creme de chicoteamento pesado pode dobrar de tamanho quando chicoteado, daí o nome. Muitas vezes, é chicoteado sozinho, ou com outros ingredientes, para criar recheios /cobertura para produtos de panificação. O leite é usado apenas como um ingrediente base em produtos de panificação. Não aumenta em tamanho dramaticamente quando batido e não pode ser usado da mesma maneira para recheios ou coberturas.