Muitas variedades de batatas são cultivadas para fins específicos. Batatas brancas são boas para o uso da tabela, embora a maioria dos produtores de batata branco contrato com os fabricantes de chips de batata. Batatas vermelhas são uma boa cozinha de batata, uma vez que esta batata mantém a sua forma melhor na água. Russet batatas são o tipo mais comum de batatas usados ​​para assar porque a proporção de amido à água é maior do que em batatas vermelhas.
Preparação

As batatas devem ser limpos antes de cozinhar. Alguns cozinheiros descascar as batatas quando fritar ou fervê-los, enquanto outros, como o sabor terroso das peles. Qualquer pele verde sobre as batatas precisa ser removido uma vez que contém um alcalóide tóxico. Batatas expostos à luz solar ou luz fluorescente desenvolver as peles verdes. Batata brotos precisam ser removidos, bem como, uma vez que estes também são tóxicos.
Baking
batatas vermelhas

Bebês e batatas russet são o melhor tipo de cozinhar no forno. Algumas pessoas o óleo fora de batatas lavados para criar uma crosta crocante em direção ao final do processo de cozimento, enquanto outros embrulhar as batatas em papel alumínio para criar uma pele mais suave e facilidade de servir as batatas. Batatas vermelhas do bebê são cozidos em panelas ou caçarolas, muitas vezes com ervas como alecrim e alho e azeite para levar os sabores. Ambos os carepa e batatas vermelhas precisa ser picado antes do cozimento para reduzir o risco de explosão no forno. Batata carne fuma e queimaduras nas superfícies do forno e os amidos na ajuda carne que aderem firmemente ao forno superfícies.
Nutrição

cozidos e batatas cozidas fornecer a maior quantidade de nutrição, porque eles não são cozidas em água. Quando cozinhar vegetais em água, as vitaminas solúveis em água, lixiviado para a água, que é normalmente lançado fora. De acordo com o Departamento de Nutritional Biblioteca Agrícola de Agricultura dos Estados Unidos, uma batata cozida contém 20 mg de cálcio e 610 mg de potássio, enquanto um equivalente cozidos de batata tem 12,4 mg de cálcio e 548 mg de potássio.