farinha branqueada é amplamente utilizado nos Estados Unidos. Mesmo que todos farinha naturalmente as idades e ilumina ao longo do tempo devido à oxidação, o processo natural leva semanas e nem sempre produzir um produto consistente. O branqueamento da farinha - o método químico de adição de bromato de potássio, dióxido de cloro, peróxido de benzoílo ou gás de cloro durante a moagem - acelera o processo de envelhecimento. Envelhecimento da farinha de glúten desenvolve um forte que melhora o produto final, de acordo com Dr. Manfred Dirndorfer, chefe do Centro de Inovação da padaria na Bühler Technologies. Além rapidamente o envelhecimento da farinha, branqueamento também muda suas moléculas de proteína, o que não é necessariamente uma coisa ruim. A proteína inferior branqueados resultados farinha em produtos assados ​​que são mais leves e mais macia. Por exemplo, muitos padeiros usar farinha branqueada para bolos, massas de tortas, panquecas e tortas. Farinha branqueada é também frequentemente usado em produtos de panificação, onde a brancura é uma prioridade, como o anjo bolo alimentar.

No lado negativo, farinha branqueada não é considerado um produto natural e deve ser rotulado. Segundo o site da Research Funding Saúde, muitos nutrientes - incluindo vitamina B, vitamina E, ferro, cálcio, fósforo, magnésio e ácidos graxos insaturados - são perdidos durante o processo de branqueamento
crus Farinha. : Uma Alternativa Natural

farinha crus é envelhecido naturalmente expondo-o para o ar até várias semanas após a moagem. Contém níveis elevados de glúten, e a sua aparência esbranquiçada é um resultado da ausência dos aditivos químicos oxidantes. Farinha crus pode ser substituído em partes iguais para o seu homólogo branqueada; no entanto, os níveis mais elevados de proteína irá alterar a consistência do produto. Por exemplo, enquanto bolos e produtos de pastelaria cozidos com farinha não branqueada podem sofrer com uma textura que é mais denso e mais pesado, farinha não branqueada é recomendado para pães de levedura. Os cookies também geralmente se saem bem quando cozido com farinha crus.

Porque farinha crus tem um teor de glúten superior, é aconselhável para aqueles com problemas de glúten optar por outra alternativa natural, como coco, tapioca ou farinha de aveia.

pão e bolo de Farinhas

farinha de bolo é um farinha de trigo branqueada que foi moído em uma textura mais fina do que de farinha de trigo. É mais baixa em proteínas do que todas as outras farinhas de trigo, de acordo com o que o site de cozinhar América. Farinha de bolo garante uma melhor ascensão e textura macia. Ele também pode ser usado em muffins e bolo de libra. Como alternativa, farinha de pão é cru. Porque ele produz mais força de glúten, é recomendado para produtos de panificação e outras leveduras.
Enriquecimento Processo

Durante o processo de moagem, farinha perde o seu ferro natural e vitaminas do complexo B . Enriquecimento restaura os nutrientes - e acrescenta pequenas quantidades de niacina, tiamina e riboflavina - a de farinha de trigo. O processo de enriquecimento de farinha de trigo tem sido exigido pela Food and Drug Administration desde a década de 1940. O processo de enriquecimento não altera o sabor, a qualidade ou a textura da farinha, de acordo com o site da Pillsbury.
Shelf Life e Armazenamento

Se a farinha é branqueada ou não branqueada , ele deve ser armazenado em um recipiente hermético em um lugar fresco e seco. Um recipiente hermético impede de absorver a umidade e odores. Se você optar por armazenar farinha na geladeira, deixe-o voltar à temperatura ambiente antes de o utilizar. Farinha também pode ser mantido por vários anos quando é devidamente congelado em recipientes hermeticamente fechados.

O site Pillsbury sugere farinha deve ser utilizado no prazo de 18 a 24 meses. No entanto, a de que o site Cooking América recomenda descartando farinha não utilizada dentro de 6 meses após ter sido exposta ao ar, devido à possibilidade de ranço off-flavors.