Banha é feita a partir de gordura animal, geralmente a partir de um porco. Tem sido usada durante séculos. De acordo com o "San Francisco Chronicle", a primeira referência conhecida a banha de porco estava em um poema escrito em 1420, embora os antropólogos pensam que as pessoas começaram a cozinhar com gordura de porco tão cedo quanto 10 mil anos atrás. De acordo com o "Chronicle", banha de porco tinha ganhado uma reputação ruim no final do século 20 por ser muito gordo e saudável, mas um estudo da Universidade Harvard feito em 2007 descobriu que banha tem um quarto menos gordura saturada do que a manteiga. Banha usado para cozinhar pode precisar de ser refrigerado.
Encurtamento

Verduras encurtamento pode ser feita a partir de muitos tipos diferentes de óleo vegetal. Muitas vezes, é feita a partir da mesma fonte como óleos de cozinha, como soja ou óleo de semente de algodão. Procter and Gamble lançou encurtando em 1911; foi anunciado como Crisco. O encurtamento pode ser encontrado nas lojas em uma banheira ou medido na forma de palitos e pode ser branco ou amarelo. Ele não precisa ser refrigerado.
Usos para Lard

Banha pode ser usado para cozinhar ou assar. Muitas receitas crosta de torta pedir banha de porco, desde o seu elevado teor de gordura faz com crostas flaky. Também é utilizado em muitas culturas em todo o mundo, como em Espanha, onde ele é usado para preservar Iberico presunto. Banha é mais utilizado em algumas partes dos Estados Unidos do que outros, especialmente no Sul. Ele é usado em grampos de cozinha do sul como biscoitos. Banha também pode ser usado em itens não comestíveis. Ele é utilizado na fabricação de produtos de beleza, como cosméticos, bem como em alguns tipos de sabões. Banha também tem sido utilizado na criação de novas formas de biocombustíveis que são projetados para substituir o petróleo.
Usos para Encurtar

Verduras encurtamento é usado principalmente no cozimento. Como banha, é muitas vezes usado em receitas crosta de torta. Apesar de não produzir como uma textura escamosa como a banha faz, ele se aproxima mais o sabor de manteiga. Ao contrário de banha de porco, encurtamento não produz a proteína conhecida como glúten para que as pessoas em uma dieta sem glúten pode comer alimentos cozidos com encurtamento.