Spring trigo é plantado na primavera, cresce durante o verão, e é colhido no final do verão e início do outono. Trigo de inverno, plantado no outono, recebe o seu início antes do tempo frio e, em seguida, entra em estado dormente durante o inverno; ela continuará a crescer na primavera e é colhida no início do verão. Trigos mais duros (para pão) são cultivadas na primavera, enquanto trigos moles são cultivadas para pastelaria e bolo farinhas.
Primavera farinha branca faz um pão branco
Protein e Flavor

Segundo a Comissão North Dakota do trigo, o elevado teor de proteínas (geralmente 13 a 16 por cento) do disco trigo de primavera vermelho produz um desenvolvimento glúten forte na massa de pão e é considerado o melhor para cozer pão. Tem um sabor forte que aumenta pães de estilo artesanal e produz uma crosta mais nítidas e os buracos irregulares típicas de pães artesanais.
Pães artesanais de estilo são os melhores feitos com mola vermelha rígidos trigo
Baking usa

baixa proteína do trigo de inverno e glúten torná-lo menos adequado para pão, mas tem um sabor mais suave. Trigo de inverno vermelho duro, de acordo com a Montana Wheat & Comitê de cevada, é o preferido para noodles asiáticos, poró e outros cozimento, e uso como uma de farinha de trigo. Tem teor de proteína e glúten médio.

Inverno farinhas de trigo

Macio trigo de inverno vermelho é um trigo de alto rendimento adequado para assar bolos, panquecas, e crackers. Trigo de inverno vermelho duro é geralmente moída para a farinha de pão artesanal, que é relativamente pobre em proteínas e se assemelha a farinha de pão francês.
Trigos pressão para pães

De acordo com a família detida empresa Wheat Montana, pães feitos com trigo vermelho duro são mais escuras e mais densas, e pães feitos com trigo duro produzir um pão mais leve, com um sabor mais suave.