Todos os cookies -. Manteiga de amendoim, farinha de aveia e do chocolate chip amado, por exemplo - compreendem uma relação básica do ingrediente - 1 parte de açúcar, 2 partes de gordura, 3 partes de farinha - com pequenas variações: Guarnições, como passas ou lascas de chocolate e tipo de gordura, o que afeta migalha dos cookies, espalharão durante o cozimento e crocância após arrefecimento. Para uma massa de biscoito que você pode comer tanto preparados e não cozido, você não precisa desviar-se dos índices básicos muito, mas você quer uma gordura saborosa -. Manteiga de verdade, em vez de gordura, por exemplo

Para Egg ou não Egg

No outro ingrediente único executa como muitas funções, como enche muitos papéis e tem tanta versatilidade como, ovo diário comum. Em massa de biscoito cru, gemas de umedecer e emulsionar outros ingredientes, ajudando gordura mistura, farinha e açúcar na maravilha simples que é a cookie - mas eles não são uma exigência. Você pode fazer um perfeitamente comestíveis, saborosa massa de biscoito sem eles, e você não vai sequer sabem que estão ido até assar. Enquanto gemas de ligar e umedecer massa de biscoito, ovos brancos trazer estrutura e secar o cookie para fora - em um bom caminho. Ovos brancos, que são principalmente água, evapora durante o cozimento, deixando para trás a proteína que dá os biscoitos integridade estrutural. Massa de biscoito Eggless produz um biscoito macio, friável com todo o sabor da mesma massa de biscoito feito com ovos.
Sobre Pasteurizado ovos

ovos pasteurizados submetidos a pasteurização baixa temperatura num banho de água quente durante algumas horas, o que mata as bactérias, sem aquecimento das gemas ou albumina ao seu ponto de coagulação. A pasteurização não afeta a capacidade dos ovos de vincular, emulsificar e enriquecer massa de biscoito
Preparação

1 Porção de açúcar parte, 2 partes de manteiga sem sal e 3 partes de farinha. - - você pode fazer isso por peso ou volume, mas você obter melhores resultados quando você parte em peso. Se você usar 4 onças de açúcar, 8 onças de manteiga e 12 onças de farinha você vai ter massa suficiente para fazer 10 a 15 cookies, dependendo de como fina ou grossa você formá-los. Para incluir ovos, misture todo um ovo pasteurizado para cada 8 onças de farinha na manteiga e açúcar -. Depois que você misture a manteiga eo açúcar juntos
Técnica

Misture o açúcar ea manteiga amolecida juntos até que a manteiga parece pálido, cerca de 1 1/2 a 2 minutos com uma batedeira. Adicione os ovos, neste momento, se você estiver usando-los. Adicione uma pitada de sal e um extrato de sabor, como a amêndoa ou baunilha, ou especiarias, como canela ou noz-moscada - se desejar - é a sua massa de cookie, você pode sabor ele como você gosta. Misture delicadamente a farinha e uma pitada de bicarbonato de sódio na mistura com uma espátula ou colher. Como você dobra, adicione os ingredientes primários aromatizantes: pedaços de chocolate, manteiga de amendoim, frutas secas re-hidratadas, nozes - isto é onde você fazer a sua massa de biscoito sonho, para satisfazer esse desejo
Concluir

Role a massa de biscoito em um cilindro e envolva-a em filme plástico ou deixá-lo na tigela, cubra com filme plástico. Em seguida, deixe o frio massa por algumas horas - que se funde e se casa com os sabores. Você pode comer a massa como é ou formar biscoitos e cozê-los em um forno a 350 graus Fahrenheit até as bordas começarem a dourar.