textura cremosa de maionese e tang, de modo semelhante ao creme de leite, pode facilmente criar a impressão de que é um produto lácteo . Nada poderia estar mais longe da verdade. A maionese é o que é chamado um curativo emulsionada, ou seja, seus ingredientes à base de água - o próprio ovo, bem como suco de limão ou vinagre - são combinados em uma mistura estável com óleo vegetal. Óleo e água não se misturam proverbialmente, mas gema do ovo contém lecitina e outros emulsionantes que se ligam a água e gorduras. Isso mantém os dois se separem da maneira que faria em um vinagrete. Para padeiros, isto faz maionese uma solução rápida para ingredientes em falta.
Maionese por óleo

A maionese é principalmente de petróleo em volume, e você pode usá-lo como um substituto direto para o petróleo em muitos bolo, cupcake, muffin ou brownie receitas. Basta medir uma quantidade equivalente e mexa em sua massa. Isto irá aumentar a quantidade de ovo em sua receita um pouco, mas não é geralmente suficiente para afetar o resultado. O leve odor da maionese, fornecida pelo seu vinagre ou suco de limão, é mais perceptível. A substituição maionese funciona melhor em bolos de sabor forte, como bolo de especiarias, bolo de cenoura ou bolo de chocolate, que são resistentes o suficiente para resistir ao sabor vinagre e incorporá-lo com sucesso no sabor global do bolo.

Maionese dos ovos

Usando maionese como um substituto para ovos é uma tradição de décadas, comum durante a Depressão e generalizado durante os anos do tempo de guerra de ovos-de racionamento. Duas colheres de sopa de maionese é o substituto usual para cada ovo grande chamado para na receita. Não é um equivalente direto, porque a quantidade de ovo em duas colheres de sopa de maionese não é substancial. Em vez disso, a maionese proporciona um efeito semelhante humedecimento e amolecimento na massa. É mais parecido com outras substituições de ovos, como compota de maçã ou de linhaça embebido em água, embora o resultado final é mais rica e saborosa.
Maionese Sozinho

Em algumas receitas, e em misturas de caixas, você pode usar maionese como um substituto para ambos os ovos e óleo. Cada ovo é de aproximadamente 1/4 de copo, então adicionar esse montante para o óleo chamado para em sua receita e, em seguida, substituir a maionese em vez disso. Maionese tem uma textura mais grossa, de modo que você pode também precisa adicionar uma pequena quantidade de água ou leite para diluir a massa para a consistência certa. Alguns padeiros gostaria de acrescentar maionese como ingrediente adicional em seus bolos, e não como uma substituição. Tal como o pudim utilizado por outros padeiros, este acrescenta riqueza e umidade para o bolo terminado.