O passo mais importante para garantir um genoise úmido realmente ocorre após o cozimento. Uma vez que o bolo esfriar, corte em camadas finas. Durante a montagem, escovar cada camada do genoise generosamente com xarope simples. O líquido vai mergulhar no bolo, o que mantém-lo úmido. Enquanto um simples xarope de base de açúcar e água vai funcionar bem, considere a adição de outros sabores para o xarope para dar um impulso ao gosto do bolo. Licores, mergulhada ervas e até mesmo frutas concentrados funcionar bem como parte de um xarope simples.
Totalmente chicoteado

Genoise deriva seu macio, textura leve desde as fases de mistura. O calor de chicotear os ovos eo açúcar em uma tigela sobre água fervente ajuda a mistura atingir o maior volume mais rapidamente. O açúcar também se dissolve no processo, tornando a proteína nos ovos mais elástica e criar uma espuma mais estável, de acordo com a? Cozimento & Pastelaria: Dominando a Arte e Artesanato, & quot; pelo Culinary Institute of America. Quando adequadamente chicoteado, os ovos eo açúcar deve quase triplicar em volume; se você under-chicoteá-los, o bolo ficará muito mais denso, resultando em pesadas camadas e uma migalha densa. As camadas finas e arejadas, mas estáveis ​​de um genoise devidamente misturado manter a umidade do xarope simples de forma mais uniforme do que um bolo denso.
Cooking cuidadosa

O excesso seu genoise é uma maneira infalível para secá-la para fora. Enquanto você deve apontar para uma parte superior que doure, deixando o bolo em além de um & quot; recém-preparados & quot; estágio extrai a umidade adicional. Se você está cozinhando o genoise em uma panela maior do que 10 polegadas de diâmetro, use um bolo centrais de aquecimento, tiras-assar ou mesmo tanto para garantir até mesmo cozinhar por toda parte. Caso contrário, você será forçado a deixar o bolo em mais do que o necessário para garantir que os cozinheiros de centro, enquanto as bordas superior e secar. Lembre-se, o bolo vai cozinhar mais enquanto ele repousa na panela, assim errar do lado de apenas mal passada.
Apoio Personagem

Genoise também ganha umidade de acompanhamentos que ajudar a criar a sobremesa acabado. Porque o bolo geralmente não é comido planície, o emparelhamento com o glacê direito ajuda a criar um bolo húmido. Além disso, genoise é muitas vezes usado para bolos de múltiplas camadas, que requerem camadas cortadas em fatias finas. Assim, a razão de bolo para recheios é muito mais perto de um-para-um do que nos bolos de estilo americana geralmente feitas com mais espessas, camadas de manteiga-de bolo. Espalhe cada camada do genoise com uma dose saudável de buttercream, o ganache, creme, geléia ou creme chantilly para adicionar sabor e umidade.