strudel tradicional é feita com uma simples massa, composta principalmente de farinha e de água com pequenas quantidades de óleo e de sal. Depois de um descanso prolongado, para relaxar suas vertentes de proteína do glúten, a massa é cuidadosamente enrolado e esticado até que seja grande o suficiente para cobrir toda a tabela e fina o suficiente para ver através dele. As bordas grossas são cuidadosamente aparado, então toda a folha de massa é escovado com manteiga derretida e rolou em torno do enchimento para fazer várias camadas de massa de pão. Padeiros modernos normalmente usam massa de massa como um substituto mais rápida e fácil. Phyllo é embalado em folhas retangulares, que são amanteigados e empilhados para fazer grandes ou pequenos strudels de forma semelhante.
Triste visão

Se você esquecer de sua manteiga massa strudel, ou se você deixá-lo fora deliberadamente para cortar algumas calorias, o resultado final vai ser muito decepcionante. As camadas de massa tendem a ficar juntos em uma camada grossa e pastosa, sem atingir sua textura crocante tradicional. Se o seu recheio é um especialmente suculento, o vapor saindo da fruta ou queijo pode até causar a massa para se tornar encharcado e pastosa. É um resultado desanimador, especialmente se você tiver ido para o problema de fazer sua própria massa a partir do zero.
O que a manteiga faz

A manteiga alinhando sua massa strudel - tradicionais ou massa folhada - está lá por mais de seu sabor. A gordura láctea atua como uma barreira à umidade, protegendo as folhas de papel fino de massa de ser umedecido pelo vapor. Em vez disso, o vapor gerado pela pequena quantidade de água no seu manteiga serve para levantar e separar as folhas de massa. O vapor quente escapa através de costuras na massa, e as folhas bem separados de pastelaria têm ampla oportunidade de se tornar nítidas. A manteiga também ajuda escurecimento, dando o strudel acabado uma aparência rica de ouro.

Dicas e técnicas

Você não pode fazer um strudel sem gordura, mas você pode mudar o tipo de gordura. Em vez de manteiga derretida, você pode escovar ou spray a massa com um óleo mais leve como o óleo de abacate, óleo de semente de uva ou mesmo azeite luz extra de sabor neutro. Não vai marrom pastelaria, bem como manteiga, ou dar-lhe um sabor tão rico, mas seu preenchimento deve ser saborosa suficiente para compensar a diferença. Para manter as camadas de massa extra-crisp, polvilhe um pequeno punhado de migalhas de pão, migalhas de bolo ou nozes trituradas mais o óleo ou manteiga após cada camada. As migalhas finas também ajudam a manter as folhas de massa para além, garantindo um strudel crocante e esquisito.