Chocolate puro pode ser material difícil de trabalhar. Deve ser fundido a temperaturas muito baixas, para evitar escaldante, e só define a um brilho perfeito se ele trabalhou em uma faixa muito estreita e precisa de temperaturas. Derreter o chocolate em creme pesado - fazendo ganache - transforma-lo em um cavalo de batalha muito mais prestativo. Ganache pode ser chicoteado e usado como um enchimento ou formação de gelo, vertida quente sobre sobremesas como um esmalte, ou até mesmo usadas como centros de trufas. Ele também lojas bem, assim fazendo um grande lote e usá-lo durante um período de dias é uma opção pragmática.
Aquecimento suave

A chave para trabalhar com ganache refrigerado está trazendo muito suavemente de volta para uma temperatura de trabalho. Se você planeja para chicotear o ganache, simplesmente deixando-o em temperatura ambiente por algumas horas será suficiente. Para usar o ganache como um vidrado, ele deve ser devolvido a um estado líquido. É melhor para aquecer a ganache suavemente sobre uma panela de água quente, mexendo sempre, até que ele amolece. O processo é mais rápido se você cortar ou ralar o ganache, para que ele possa derreter mais rapidamente. Você pode até mesmo suavizar pequenas porções no microondas, aquecendo-o em incrementos de 15 a 20 segundos. Mexa com freqüência para evitar quaisquer áreas superaquecidas.
Fazendo Centros

Nem todas as utilizações requerem que o ganache ser reaquecido. Uma das maneiras mais atraentes para usar o seu ganache restante é fazer trufas. A maioria ganache é suave o suficiente para ser escavada com uma colher, mesmo quando refrigerado, ou, no máximo, após um breve período de aquecimento na bancada. Role o ganache em bolas, em seguida, atirá-los em cacau de boa qualidade, por uma trufa de estilo europeu tradicional. Ou mergulhá-los em chocolate derretido, se você preferir. Para infundir as trufas com o sabor adicional, derreta delicadamente o ganache primeiro e misture um pouco de seu licor favorito. Uma vez que o ganache esfriou e firmou novamente, colher e formar suas trufas.

Algumas dicas

Se você estiver usando ganache como um esmalte bolo, coloque o bolo em um fio rack de mais de uma folha de pergaminho ou papel de cera. Dessa forma, você pode salvar e reutilizar qualquer ganache que escorre do bolo. Ela pode conter migalhas, então derretê-lo e estirpe-lo antes de voltar para seu refrigerador. Ganache padrão pode ser mantida à temperatura ambiente durante alguns dias, mas depois de que ela tende a deteriorar-se e tornar-se granulado. Cobri-lo hermeticamente com uma película de plástico, pressionado directamente para a superfície do ganache, e refrigerar. O ganache poderá ser utilizada por até duas semanas, ou podem ser congelados em embalagem hermética para um armazenamento mais longo.