Ovos massa de fermento e dar estrutura, o que torna imperativo que você use o número necessário de ovos em uma receita de bolo. Ovos ajudar a vincular os ingredientes secos juntos, ao mesmo tempo suas proteínas capturar ar extra para fermentação e seus líquido evapora, dando ainda mais sustentação.
Medir precisamente

As medições precisas são essenciais para cozimento bem sucedida por causa da forma como os ingredientes interagem um com o outro, um processo conhecido como @ cozimento Chemistry?.; O processo inicia-se quando os ingredientes são misturados juntos pela primeira vez. Tipicamente, os ovos são misturados com outros líquidos, tais como água ou óleo, e, em seguida, adicionados aos ingredientes secos para criar a massa de bolo. Como os ovos são batidos para dentro da mistura, a sua proteína agarra algum do ar incorporado por o processo de mistura. Este & quot; captura & quot; fornece ar extra que irá expandir quando aquecida por meio de cozimento, fazendo com que a massa de bolo a subir.
ovos vêm em cinco tamanhos

Usando ovos corretamente no cozimento exige saber seus tamanhos . Os ovos são vendidos em cinco tamanhos padrão: pequeno, médio, grande, extra-grande e jumbo. Quando se trata do processo de cozimento, as receitas são criados com base usando ovos grandes. Um grande ovo pesa cerca de 2 onças, o equivalente a 3 1/4 colheres de sopa de líquido. Se ovos grandes não estão disponíveis, é possível substituir diferentes ovos de tamanho em uma receita, mas requer fazendo algumas contas para acertar.
Cozinha matemática é Crucial

Em comparação com um grande ovo, uma forma de ovo é equivalente a 3 colheres de sopa de líquido, de modo que seria necessário adicionar 1/4 colher de sopa de água para obter a mesma quantidade de líquido. Por outro lado, e extra-grande ovo contém quatro colheres de sopa de líquido, de modo que seria necessário para reduzir a outro líquido na receita por 3/4 colher de sopa para compensar. As diferenças no volume de tamanhos de ovos torna-se ainda mais importante com receitas que pedem dois ou mais ovos. É por isso que é crucial para fazer a matemática.