Uma combinação de farinha, gordura e líquido, massa folhada é muito mais do que a soma das suas partes. Enquanto muitas receitas dependa exclusivamente de manteiga, a adição de creme de queijo dá pastelaria de massa e pizza crostas uma textura extra-escamosa. Mantendo o frio gordura é essencial para a criação de uma massa folhada, então congelar a massa antes de usar parece ser um acéfalo. Mesmo se você não congelar a massa, você deve permitir que ele para descansar na geladeira por uma hora antes de usar para que a gordura fica frio e a farinha pode absorver adequadamente o líquido.

Congelamento discos

Depois de fazer a massa de pão de pastelaria, formar-lo em um disco. Se você fez um lote duplo de massa folhada, divida-o ao meio, antes de formar-lo em discos. Enrole a massa com força em uma dupla camada de filme plástico ou papel de cera, em seguida, coloque a massa em um zip-top saco plástico congelador-safe. Rotular o saco de plástico com a data. Coloque a massa no congelador.
Congelamento Shells

Você pode reduzir o tempo de preparação no futuro, congelando sua massa de pão no prato de torta. Prepare a massa como você faria normalmente, em seguida, distribuí-lo e forre o prato de torta. Enrole a massa em placa e uma camada de película de plástico, seguido de uma camada de serviço pesado folha de alumínio. Se você não tem pesado folha de alumínio, use duas camadas de folha de alumínio regular. Rotular a folha com a data e colocá-lo no freezer.
Descongelamento

Sempre descongelar massa folhada na geladeira para garantir a qualidade. Para discos, simplesmente transferir a massa em sua embalagem até a geladeira algumas horas antes que você planeja para assar. Escudos de pastelaria pode ser cozido a partir de congelado e não necessitam de descongelamento. Quando assar com escudos congelados, adicione cerca de três minutos ao tempo total de cozimento.