fécula de mandioca, também chamada de farinha de tapioca , vem a partir da raiz da planta da mandioca. A raiz é colhida, seca e depois moída para fazer amido. Tapioca é frequentemente utilizado como um espessante, especialmente para tortas de frutas, porque transforma claro quando aquecida e dá um brilho transparente. Quando utilizado como um substituto da farinha de trigo no cozimento sem glúten, tapioca deve ser misturado com outros ingredientes para fornecer uma estrutura suficiente. Fécula de mandioca também pode inflar e ajuda em produtos de panificação sem glúten Browning. Na verdade, tapioca é tão bom em insuflar massa que deve ser observado cuidadosamente se usado com levedura em uma receita para que a massa não sobre-elevação, arriscando colapso quando cozido.
Goma xantana é cultivado

A goma xantana vem de uma bactéria chamada Xanthomonas campestris. Xanthomonas é alimentado com uma solução de glucose, após o que as bactérias exalam um revestimento exterior pegajosa que é colhido como goma de xantano. Por vezes, a solução de glucose é feita a partir de amido de trigo; em outros momentos, é cultivadas em xarope de milho. É quando o xarope de milho alimenta a criação de goma xantana que as pessoas com sensibilidades podem sofrer reações alérgicas por causa de resíduo glúten. É também por isso que a goma xantana, por vezes, começa uma batida má, apesar de os EUA Food and Drug Administration certificou o aditivo como & quot; geralmente aceito como seguro & quot; para consumo humano. Não há nenhuma maneira de saber como goma xantana foi feito a menos que o fabricante opta por dizer no rótulo, porque uma explicação não é necessária.
Goma xantana Amidos 'Colas'

No entanto, é cultivada, a goma de xantano na maioria das vezes é utilizado como um emulsionante para ajudar a segurar o óleo em conjunto com outros ingredientes, especialmente em molhos e molhos para saladas. No cozimento sem glúten, goma xantana pegajoso serve para & quot; cola & quot; amidos juntos numa matriz de modo que eles possam prender o ar da mesma forma que a proteína de trigo pegajoso, glúten, forma uma rede de dióxido de carbono para a fermentação armadilha. É por isso que a goma xantana é considerada tão importante no cozimento sem glúten - ele faz o glúten faria
Eles trabalham juntos

fécula de mandioca e goma xantana geralmente trabalham. em conjunto, não no lugar de uma outra, quando se trata de glúten de cozimento. Um substituto típico de farinha de trigo que incluem amido de tapioca, juntamente com farinha de arroz branco ou marrom, goma xantana e amido de batata para criar uma alternativa de cozimento sem glúten.