Abacaxis frescos & Baking

Alguns cozinheiros evitar o uso de ananás fresco no cozimento por causa de uma mensagem distorcida sobre a fruta dourada. É verdade que abacaxi fresco não devem ser utilizados no fabrico de gelatina, porque contém uma enzima, bromelina, que mantém a gelatina de congelação. No entanto, a bromelina perde seu poder quando aquecida, portanto, não há qualquer razão para usar abacaxis para assados. O truque é saber como selecionar, armazenar e preparar o fruto para o cozimento.
Selecione Fresh-Olhando Fruit

Ao contrário de outras frutas, abacaxi são colhidas quando estão maduros, e eles não amadurecem mais depois de serem colhidas. É um mito que cozinha um abacaxi está maduro, se suas folhas pode ser puxado para fora facilmente. A melhor maneira de escolher um bom abacaxi é olhar para o futuro fruto fresco com folhas verdes profundos e evitar abacaxis que aparecem velho e seco, tem folhas marrons ou mostrar hematomas ou manchas suaves. Um abacaxi maduro produz um pouco quando ele é tocado, e ele exala um cheiro doce. Um cheiro muito doce é um sinal de que o abacaxi é antiga.
Às vezes Origem das matérias

Outra boa maneira de escolher um abacaxi para o cozimento é verificar a qualidade do fruto de uma determinado local. Abacaxis são principalmente associados com o Havaí, mas o fruto realmente se originou na América do Sul e tomou uma viagem ao redor do mundo a antes de aterrar no paraíso do Pacífico. A maioria dos abacaxis disponíveis nos supermercados são rotulados com o seu país de origem. Chefs profissionais que testaram abacaxis de supermercados do Havaí e Costa Rica descobriu que o abacaxi da Costa Rica, mais doce e era mais adequada para cozinhar e comer. Testando abacaxi de diferentes locais podem ajudá-lo a garantir a qualidade dos frutos para as suas necessidades de cozimento.
Use abacaxi fresco rapidamente

O que quer que você planeja para assar com abacaxi, é melhor fazê- -lo rapidamente depois que a fruta é comprado. Armazenar ananases frescos inteiros à temperatura ambiente durante 2 dias e no frigorífico durante 2 a 4 dias. Depois ele é cortado, mantê-lo em um recipiente bem coberto na geladeira por 2-4 dias. Infelizmente, você perde muito do fruto no processo de descamação, então a melhor solução é obter o maior abacaxi qualidade disponível. Para preparar um abacaxi para utilização no cozimento, cortá-la a partir de cima para baixo, em seguida, pare fora as folhas de cima para baixo e cortar ranhuras diagonais para remover os olhos. Corte a fruta em oitavos ou quartos e remover as seções centrais difíceis, em seguida, cortar ou picar como necessário para o cozimento. Utensílios feitos especificamente para paring e coring abacaxis existem, mas estes não são realmente rentável para um padeiro casa, a menos que você planeja fazer muitas bolos, tortas, biscoitos e bolos com ananás fresco.
Pineapple Bolo Será que a Flip

Provavelmente a sobremesa americana mais familiar usando abacaxi é um bolo de abacaxi de cabeça para baixo, cujas variações são tão numerosos quanto seus padeiros. A receita básica coloca fatias de abacaxi ou anéis na parte inferior de uma assadeira de 13 por 9 polegadas, juntamente com a manteiga eo açúcar mascavo, com uma massa de bolo amarelo derramado por cima. Quando o bolo é feito, arrefecer a confecção e vire-o para exibir a fruta caramelizada.