Antes de tentar substituto creme de tártaro para o suco de limão, você deve primeiro entender seus papéis no cozimento. Ambos são ácidos, que são adicionados aos alimentos assados ​​com ingredientes alcalinas para criar uma reação que produz um gás e faz com que o bom cozido à rise.Baking de sódio é um alcalino comum usado com suco de limão ou de creme de tártaro.

O Lowdown sobre o creme de tártaro

Creme de tártaro é um ácido comumente usado criado a partir de barris de vinificação, após a conclusão do processo. Chamado um sal ácido, creme tártaro também é usado como um agente de aumento de volume e como um agente de prevenção de cristais de açúcar. É uma substância branca, em pó normalmente vendido no corredor da especiaria da mercearia.
A questão com Subbing

O problema com substituindo o creme de tártaro de suco de limão é duplo. O primeiro é um ingrediente que é um pó e a outra é um líquido. Adicionando um pó no lugar de um líquido em uma massa ou massa podem perturbar textura final do bom cozido. Coisas como secura e crostas duras estão entre os resultados. A segunda questão é a acidez. Creme de tártaro é muito mais ácido do que o suco de limão. Na escala de pH, onde os números baixos são mais ácida, suco de limão taxas um cinco para um oito, enquanto o creme de tártaro é classificado com três ou quatro. Essa desigualdade na acidez pode fazer a substituição difícil sem ajuste.
Fazer o Substituição

Você pode fazer a substituição usando um pouco de cálculo e consideração. Ao substituir o suco de limão com creme de tártaro, lembre-se que três vezes a quantidade de cal é necessário para fazer uma porção de creme de tártaro. Por exemplo, três colheres de chá de suco de limão são iguais a uma colher de chá de creme de tártaro. Divida o suco de limão chamado para em sua receita por três, para obter a quantidade de creme de tártaro que você precisa. Substitua o sabor de suco de limão com um toque de extrato de limão, se você tem isso, para provar e aumentar o líquido na massa por dois terços da quantidade de suco de limão chamado para na receita. Se o fizer, deve equilibrar a consistência da massa após a substituição.