Os ovos batidos são amplamente utilizados em padarias para dar um acabamento visualmente agradável ao produtos de panificação. Os ovos são batidos em conjunto com uma pequena quantidade de água que lhes fina, em seguida escovado levemente para os produtos assados. Isto é referido como um & quot; lavagem do ovo, & quot; e padeiros pode usar ovos inteiros, claras de ovos ou gemas de ovos, dependendo do resultado que está procurando. Um naco escovado com uma lavagem de todo o ovo tem uma crosta mais macia e um sabor rico, juntamente com um brilho acetinado e um tom marrom-dourado atraente. Pães lavados com apenas brancos ou apenas gemas são um pouco diferentes.
Ovo Branco Glaze

Se você quer dar a seus pães um brilho acetinado, sem alterar sua cor ou sabor perceptivelmente , uma lavagem feita apenas com claras de ovos pode ser a escolha mais adequada. Adicionar um esguicho de água e bata as claras em neve até ficarem completamente líquido, sem quaisquer áreas de espessura. Escove a mistura em seus pães pouco antes de ir para o forno. Os pães acabados terá uma crosta macia e brilhante, mas vai marrom naturalmente em vez de exibir o tom dourado dos pães vidrados com uma lavagem de todo o ovo. Ovos brancos são mais apropriados para pães sem ingredientes ricos, como ovos e manteiga.
Gema de Ovo Glaze

Uma lavagem do ovo feito principalmente ou inteiramente a partir de gemas de ovos tem um muito efeito diferente. Ela suaviza a crosta de seus pães, como qualquer lavagem do ovo faz, mas tem um impacto maior sobre a cor eo sabor do pão acabado. As crostas tem um brilho suave, não tão brilhante como você deseja obter com claras de ovos ou ovos inteiros, mas sua cor aprofunda a um tom dourado muito escuro. Os ovos também dar uma riqueza notável para a crosta. Um esmalte de gemas de ovos é mais apropriado para pães doces e pães de férias, complementando seus sabores ricos com uma cor correspondente rico.
Outros Esmaltes

Apesar de lavagem do ovo é o esmalte mais comum para pães e outros produtos cozidos, não é a única opção. Escovar a crosta com água dá-lhe uma aparência suave, mas com menos brilho do que você começa a partir de ovos. Um esmalte de leite suaviza a crosta e caramelizar no forno para uma cor marrom discreto. Creme tem um efeito semelhante, mas acrescenta riqueza e uma cor ligeiramente mais profundo para a crosta. Escovar os pães com manteiga derretida antes de assar lhes dá um sabor característico e aroma, e fornece um pouco mais de escurecimento do que o leite ou creme.