Como cozinhar Congelado Shortcrust pastelaria

Uma das crostas da pastelaria mais versáteis utilizados pelos padeiros é pastelaria do shortcrust, também conhecido pelo termo? Francês; Brisee da pasta & quot;. É chamado de & quot; curta & quot; por causa de seu alto teor de gordura, o que encurta fibras de glúten em borracha da farinha e cria uma extraordinariamente rica, massa macia. Padeiros qualificados podem fazer massa quebrada em apenas alguns minutos, mas fazê-lo apenas a textura ea temperatura certa para rolamento preciso experiência. Muitas vezes é mais fácil comprar congelados, crostas pré-definidas, ou rolar seus próprios e congelá-los com antecedência para uso posterior
. Coisas que você precisa
caseiro ou comprado em loja de pastelaria congelada
Farinha
papel de cera
Pino do rolo
torta pan, pan tart ou mini-tartlet panelas
Filled Tortas e Tarts

1. Remover uma folha de massa a partir do seu freezer por uma galdéria aberto ou single-crosta de torta, ou 2 para uma torta double-crosta. Levemente a farinha seu contador ou duas folhas de papel de cera, e lançar as conchas na superfície enfarinhada para descongelar. Descongele a massa à temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos, dependendo da temperatura em sua cozinha, até que ele é flexível, como couro, mas não macio.
   

2. A poeira a massa levemente com farinha e enrolá-lo, se não é a espessura correcta ou diâmetro para sua torta. Quando estiver satisfeito com as suas dimensões, rolar a massa em torno de seu pino do rolo enfarinhada e levante-o para o seu prato de torta ou bandeja tart. Desenrole a massa para cobrir a superfície de sua panela.
   

3. Pressione a massa delicadamente mas com firmeza na panela, preencher eventuais recuos ou padrões ao longo de suas bordas. Apare qualquer excesso de massa. Crimp as bordas da massa, se é uma galdéria aberto ou single-crosta de torta, e adicione o recheio. Para uma torta de dois crosta, deixar as bordas intactas para o momento, mas encher a panela com cuidado com o seu recheio escolhido.
   

4. Pincele as bordas da crosta inferior com água ou um ovo batido e rolar sua crosta superior ao redor do rolo enfarinhada. Levante a segunda folha de massa na bandeja da torta e desenrolá-lo para que ele cobre o recheio. Centralizar a massa e pressione-a firmemente para a folha inferior da pastelaria, selando as bordas. Apare qualquer excesso e cravar as bordas decorativamente.
   

5. Escove a crosta superior com leite, creme ou ovo batido, se desejar, para uma cor dourada mais rico. Corte a massa assim que o vapor pode desabafar, então assar sua torta ou galdéria em um forno pré-aquecido. A maioria das tortas leve ao forno a 375 graus Fahrenheit, mas algumas marcas ou receitas de shortcrust pode exigir uma temperatura diferente.
   Escudos
   Baking não preenchidas
   

   1. Descongelar uma ou mais folhas de pastelaria congelada em uma bancada polvilhada com farinha, ou em folhas de papel de cera enfarinhada. Isto leva de 15 a 20 minutos, dependendo da temperatura que dia. A pastelaria descongelado deve ser flexível, como couro, mas não completamente amolecida.
      

   2. Estender a massa com a espessura correta, geralmente cerca de 1/8 de polegada. Se você está cozendo vários mini-tortinhas, organizar suas panelas em um cluster apertado em seu espaço de trabalho. Para uma única torta ou escudo tart, coloque a panela ao lado de seu espaço de trabalho.
      

   3. Enrole a folha de massa em torno de um rolo enfarinhada e retire-o com cuidado para o seu prato de torta ou cluster de tart frigideiras. Desenrolar o pastelaria, de modo que descansa levemente sobre as bordas da panela ou panelas. Trabalhando a partir do meio, pressione a massa delicadamente no lugar sem esticar ou rasgar. Isto é mais fácil se você levantar a borda da massa com a outra mão como você pressiona para baixo, para mantê-lo de pegar na borda da panela.
      

   4. Apare qualquer excesso de massa. Pressione a massa firmemente nos lados de sua panela ou panelas, tendo especial cuidado se as panelas são caneladas ou estampados. Picar a massa cuidadosamente com os dentes de uma forquilha, para ajudar a inibir as fumadas, inchaço. Linha conchas torta ou escudos tart de tamanho completo com papel manteiga, em seguida, preenchê-los com os pesos da torta ou feijões secos.
      

   5. Par-coza as cascas vazias por 10 a 12 minutos em 375 F se eles vão depois ser terminado no forno. Se os reservatórios será utilizado com um recheio preparado e não irá ser cozido mais longe, que deve ser cozido até dourado e totalmente encrespado. Para a maioria das marcas ou receitas, isso leva aproximadamente 18 a 20 minutos.
      

   6. Remova os pesos e papel de pergaminho, se for o caso, e arrefecer o shell ou conchas em um rack até que eles atinjam a temperatura ambiente .