Como cozinhar um Woodcock

A galinhola é uma ave pequena e robusta que pesa apenas cerca de meia libra, mas dentro do pernas e peito de carne por si só é suficiente sabor para fazer qualquer cabeça amante do jogo ave imediatamente de volta para a floresta para mais. Quando assado a uma temperatura elevada, as aves lançar um equilíbrio de gordo, gamey e notas de vacas magras. E talvez a melhor parte é o marrom dourado e pele levemente salgado que detém todos os sabores in. A maioria das pessoas pode facilmente abaixo de dois galinholas em uma sessão, mas se você estiver realmente com fome ou apenas querendo tentar algo novo, lembre-se que o pássaro entranhas-aka o & quot; & quot; trilhas -são uma iguaria
Coisas que você precisa
frigideira Forno-safe com
tampa Butter
tempero
Tongs
carne. termômetro
Roasting

1. Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.
   

2. Limpe a galinhola em água fria para remover qualquer sujeira ou manchas na parte externa. Tempere com sal e pimenta a gosto, juntamente com quaisquer outras especiarias que você gosta no jogo pássaro. Tomilho e alecrim são populares com galinhola. Você estará usando manteiga, assim, reduzir o sal, pelo menos, metade do que você usaria normalmente.
   

3. Coloque a frigideira do forno-safe em um queimador, ligue-o ao média-alta e derreta 1 colher de sopa de manteiga para cada 2 galinholas metade-libra. Mova a manteiga ao redor com pinças para revestir o fundo da panela.
   

4. Amarre as pernas dos galinholas juntamente com fio de cozinha, enquanto os pré-aquece pan.
   

5. Fry à galinhola por 1 minuto de cada lado ou até que toda a superfície tem uma cor marrom dourado. Alguns chefs recomendam não fritar o peito, como fritá-lo pode fazer com que cozinhar demais no forno.
   

6. Coloque a panela no forno pré-aquecido e asse por 15 a 20 minutos.
   
   

7. Retire a panela e coloque um termômetro de carne para o meio do peito. Embora a carne pode ser rosa, se a temperatura interna atingiu, pelo menos, 165 F, é seguro para comer.
   

8. Desatar as pernas da galinhola e remover as trilhas uma vez que o pássaro tenha descansado para alguns minutos. Se ele ainda está muito quente, use uma colher ou faca.
   Braising
   

   1. Dividir a galinhola pela metade para baixo o meio das costas. Use uma faca afiada para cortar através de qualquer osso ou cartilagem difícil.
      

   2. Lavar a galinhola em água fria para remover qualquer sujeira ou manchas e, em seguida, tempere com sal e pimenta a gosto, e outros especiarias como tomilho e alecrim.
      

   3. Derreta a manteiga em uma frigideira pré-aquecida a médio-alto. Use uma colher de sopa de manteiga para cada 2 galinholas metade-libra. Mova a manteiga em torno de modo que reveste o fundo da panela.
      

   4. Coloque as galinholas divisão na frigideira pré-aquecida e marrons todos os lados. Isso deve levar cerca de 1 minuto de cada lado.
      

   5. Adicione 1/4 xícara de vinho branco ou caldo de carne e um pouco de suco de limão para a panela por meia libra galinhola.
      
      

   6. Reduza a temperatura para médio-baixo, tampe a panela com uma tampa e cozinhe por 15 a 20 minutos.
      

   7. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa de cada galinhola halved uma vez 15 minutos estão em alta. A temperatura deve ser de pelo menos 165 F antes de consumir.