A maioria das receitas de pastelaria são generosamente mobilados com advertências para manter os ingredientes frios e não sobrecarregar a massa, para evitar o desenvolvimento da resistente, glúten mastigável de farinha. Choux pastelaria é único em tomar a abordagem exatamente oposta, usando líquidos quentes e trabalhar a massa extensivamente para maximizar o desenvolvimento do glúten. Quando ele é cozido, puffs a massa se dramaticamente e forma, uma concha crocante fina, como uma versão de grandes dimensões de uma única bolha de ar na massa de pão.
Choux Pastry Técnica

O processo para fazer choux pastelaria é simples, se não convencional. O líquido - água ou leite - devem ser levados a ferver completo, juntamente com a quantidade especificada de manteiga. Este dispersa a manteiga em gotas finas através do líquido, de modo que se mistura uniformemente na massa de pão. Em seguida, a farinha é adicionada toda de uma vez, e misturou-se vigorosamente ao longo de calor para formar o glúten e cozinhar para fora um pouco do líquido. Finalmente, quando a massa tenha arrefecido a apenas quentes, você bater os ovos, um de cada vez, até formar uma massa dura ou massa solta, mal capaz de manter a sua forma quando canalizada em uma folha.

Armazenar Choux Pastry

Choux pastelaria significa torná-lo à frente é problemática. Se você cobrir sua tigela de massa e coloque-o na geladeira durante a noite, ele será colocado em um pedaço sólido de stodge e tornar-se inutilizável. Em vez disso, a massa deve ser canalizado para sopros de creme individuais ou eclairs, em seguida, congelada em uma assadeira rapidamente antes que eles secar e formar uma pele. Uma vez congelado, você pode saco-los em embalagens hermeticamente fechadas e usá-los quando necessário durante um período de até dois meses. Eles podem ser assados ​​à direita do congelador, geralmente levando apenas um extra poucos minutos para chegar a sua luz assinatura e textura crocante.
Armazenando cozidos Pastries

Se você quiser preparar choux pastelaria um dia antes, muitas vezes é mais conveniente e prático para apenas cozer os bolos individuais. Eles precisam de 10 a 15 minutos a 425 graus Fahrenheit para inchar e alcançar seu tamanho máximo, em seguida, até a meia-hora a 350 F ou 375 F para terminar crisping e secar. Arrefecer os bolos lentamente, longe de quaisquer correntes de ar frio, então armazená-los durante a noite em um recipiente hermético. Eles podem ser re-encrespado por alguns minutos em um forno quente no dia seguinte, ou simplesmente preenchido e usado para a direita fora do recipiente. Doces e tortas congelar lindamente para dois a quatro meses, mas eles são frágeis e devem ser armazenados em recipientes rígidos para evitar danos no congelador.