cozinheiros franceses costumam chamar esta sobremesa & quot;. Renversée creme, & quot; ou creme de cabeça para baixo, que é uma descrição apropriada. É uma rica creme de nata, ovos e - geralmente - baunilha, embora outros aromatizantes podem ser utilizados. O que torna flan ou creme de caramelo distintivo é o molho de caramelo que corre ao longo de sua superfície quando é unmolded. É criado, forrando o fundo do prato com recém-feitos caramelo, em seguida, assar o creme em cima dela. Quando o creme é resfriado o caramelo dissolve lentamente e se torna líquido, formando a camada característica de molho.
Dê-lhes um banho

Como qualquer creme, flan requer temperatura delicada gestão. Deve ficar quente o suficiente para os ovos para cozinhar e definir a sobremesa, mas não tão quente que eles vão coalhar e separar da mistura. A melhor maneira de fazer isso é para assar o pudim em banho-maria, uma panela maior cheia de água quente. A temperatura do seu forno é ordinariamente 325 Fahrenheit, mas a água do banho mantém o creme em apenas abaixo do ponto de ebulição. Flans individuais cozido em pequenas ramekins pode demorar 45 minutos a uma hora em banho de água a. Flans cozido em estilo família em pratos maiores também precisa de um banho de água, e pode levar até 90 minutos, dependendo do seu tamanho. O pudim está terminado quando estiver definido nas bordas, mas ligeiramente jiggly no meio.
Desenformar e servir

Flan e outros cremes, tais como creme brulee, são todos feitos com o mesmo punhado de ingredientes básicos, tais como natas, ovos, baunilha e açúcar. O que faz com que cada uma diferente é a proporção de ovos inteiros de gemas de ovos. Creme brulee é comido a partir do seu prato e pode ser muito suave, por isso, contém grande quantidade de gema de ovo para a riqueza extra. Flan deve manter sua forma quando é unmolded, para que ele usa mais ovos inteiros. Os ovos brancos extras torná-lo mais firme, mais e mais rápido para colocar em seu forno. O pudim deve ser refrigerada por pelo menos 4 horas antes de desenformar, e idealmente durante a noite para deixar o molho de caramelo liquefazer. Antes de desenformar passe uma faca ao redor da borda para soltá-lo. Definir flans full-size em uma panela de água quente por alguns momentos em primeiro lugar, para ajudá-los a liberar de forma limpa.

Variações

Embora a versão clássica de baunilha pudim é o mais difundido, a receita básica e técnica pode ser modificado facilmente para adicionar novos sabores. Por exemplo, substituindo parte da nata com o creme rico a partir de leite de coco dá a sobremesa um sabor coco sutil e elegante. Outras variações comuns incluem flan de chocolate ou pudim feito com queijo fresco de riqueza acrescentou. Algumas variações podem precisar asse por pouco mais do que o pudim clássico, embora o intervalo geral de 45 a 60 minutos para as pequenas flans e 60 a 90 minutos para as grandes ainda é um guia útil.