Pré-aqueça o forno a sua configuração mais baixa, geralmente 200 graus Fahrenheit, antes de assar o merengue. Você está realmente apenas evaporação da umidade das claras de ovos fora do merengue, deixando a proteína e açúcar para trás. Esta é a chave para biscoitos merengue crocante que mantêm há meses em um recipiente hermético. Eles são essencialmente desidratado, em vez de cozido.
Controle caramelização

Os biscoitos merengue ideais sair do forno perfeitamente branco, sem qualquer caramelização. Manter o forno a sua temperatura mais baixa para assegurar que o interior do merengue tem tempo para definir antes das batatas fora. Uma torta merengue bonito é reforçada por um pouco de caramelização. A melhor maneira de conseguir dicas merengue perfeitamente bronzeado em uma torta de limão, por exemplo, é usar uma tocha creme brûlée. Esta pequena ferramenta culinária movido a propano lhe dá o controle perfeito sobre o processo de escurecimento, permitindo que você marrom as pontas do merengue sem overcooking o resto.
Be Safe

Merengue, se você pretende usá-lo para biscoitos ou tortas, começa com o ovo cru. Ou você pode usar merengue em pó, que é feito de claras de ovos desidratados, mas pode provar artificial. Quando usando ovos frescos, usar um termómetro de sonda para verificar a temperatura interna do merengue no final do processo de cozedura. Ele deve chegar a 160 graus F para matar as bactérias que podem causar doenças.
Pie armadilhas

Merengues pode dividir se eles são cozidos a temperaturas que são demasiado elevados. O calor elevado faz com que o conjunto do lado de fora antes de o interior resseca. Mantenha a temperatura baixa para alcançar merengues sólidos. Evite fazer merengue em um dia úmido. A humidade no ar adicional faz com que seja difícil conseguir um estado friável, seco merengue. Assim que o merengue sai do forno, que começa a absorver humidade. Biscoitos merengue vai se tornar encharcado, e tortas de merengue vai & quot; chorar & quot; ou mostrar gotas de líquido.