Muitos cozinheiros e padeiros são relutantes ingredientes para voltar a congelar que têm previamente sido congelada e descongelada. Há duas razões principais para isso. Uma delas é que a congelação e descongelação de re-cria a possibilidade de a actividade microbiana, e com ele o risco de doença de origem alimentar. A segunda é que os ciclos de congelamento e descongelamento repetidos podem causar a textura da comida a deteriorar-se. A segurança alimentar é raramente um problema no caso de tortas feitas com fruta congelada, porque quaisquer moldes ou bactérias são subsequentemente morto pelo processo de cozimento. A textura é uma não-questão, bem como, porque o cozimento a fruta tem um impacto maior do que re-congelamento.
Cozimento com Frutas Congeladas

Quando fruta é congelada a água contido dentro das suas células expande, rompendo algumas das paredes celulares. Quando a fruta é descongelado sucos escapar dessas células danificadas, tornando espremedor de frutas congeladas de fresco. Os padeiros deve compensar para que por drenagem e a concentração dos sumos, ou por espessamento com eles amidos tais como amido de milho ou a farinha. Recheios cozinhados feitos com frutos congelados são mais problemáticas, porque o amido de milho e farinha de libertação parte da umidade do recheio de torta depois de serem congeladas e descongeladas. Fécula de mandioca e produtos gelificantes comerciais são escolhas mais adequadas para essas tortas, e pode ser encomendado a partir do cozimento abastecimento lojas ou vendedores on-line.
Congelamento cozidos Pies

Remova suas tortas do forno e deixe esfriar completamente antes de congelá-los. Para evitar a condensação, eles devem ser congeladas descoberto ou vagamente coberto, em seguida, ensacado ou embalados individualmente uma vez que está totalmente congelado. Você pode remover as tortas congeladas a partir de suas panelas, se desejar, ou deixá-los na panela para protegê-los contra danos acidentais. Uma torta que está bem envolto em embalagem hermética deve manter o seu sabor e qualidade para quatro a seis meses em seu freezer. Para reaquecer uma torta, coloque-o na panela e deixe repousar durante uma hora a temperatura ambiente. Asse a 350 ou 375 graus Fahrenheit até que esteja totalmente aquecido e borbulhante, geralmente 35 a 50 minutos.
Congelamento Baked vs. Unbaked Pies

Se você optar por congelar o seu tortas de frutas cozido ou cru é em grande parte uma questão de preferência pessoal. Tortas de frutas congeladas unbaked têm um sabor mais fresco do que frutas tortas totalmente cozido, que após o reaquecimento deixam a degustação de frutas bem cozidos. Por outro lado, recheios de frutas, muitas vezes têm tempo para mergulhar na crosta fundo antes de uma torta unbaked é totalmente congelado. Quando cozido, essas tortas terá um encharcado, pastoso massa. Totalmente tortas assadas são menos propensos a ser encharcado, porque a crosta é totalmente cozido eo recheio totalmente engrossado antes de ir para o freezer.