Vários estilos de cheesecake são encontrados em regiões produtoras de lácteos em todo o mundo. Receitas mais velhos muitas vezes são salgados, destina-se a fornecer uma refeição saudável e rica em proteína quando a carne não estava disponível ou em dias religiosos rápidos. Nos Estados Unidos, no entanto, bolos de queijo são quase sempre preparado como uma sobremesa. Algumas versões não-assar são definidos com gelatina, mas a maioria são assados ​​em uma assadeira. Cheesecakes estilo nova-iorquino usar creme de queijo como sua base, enquanto cheesecakes de estilo italiano usar ricota. Ambos são feitos da mesma maneira.
Suave, mas firme

cozido cheesecake é feita por espessamento da mistura de queijo com leite e ovos. Proteínas dos ovos dispersar por todo o recheio como ele é misturado, misturando-se com o queijo, creme de leite, açúcar e outros ingredientes. Quando o enchimento é aquecida, as proteínas nos ovos ficarem firmes, como se estivessem em uma frigideira. Porque eles estão espalhados por todo os outros ingredientes, as cadeias de proteína do ovo formar uma malha fina que & quot; sets & quot; o cheesecake à sua textura suave, mas firme, caracteristicamente, imobilizando os outros ingredientes.
Not Too Hot News

Red cheesecake de veludo é uma forma de creme, e como qualquer outro creme , que é sensível aos efeitos do calor. Se os ovos em seu cheesecake atingir temperaturas acima do ponto de ebulição, eles começam a encolher e contrato. Isso pode fazer seu cheesecake de crack, e em casos extremos, você vai ficar com uma bagunça desigual de ovos cozidos e queijo aguado. Bicarbonato de seu cheesecake em um banho de água limita-la a uma temperatura segura, porque a água não pode chegar a uma temperatura acima do ponto de ebulição e sua superfície será ligeiramente arrefecido por evaporação.
Bath Basics

A maioria das panelas springform não irá manter com segurança a água fora de seu bolo de queijo, para finalizar a panela com cuidado em uma única folha grande de papel alumínio para serviços pesados. Isto protege contra fugas. Pressione sua crosta na panela, em seguida, despeje o recheio preparado. Defina o seu assadeira no meio de uma maior panela ou assadeira, e colocá-lo na prateleira do meio do seu forno pré-aquecido. Tomando cuidado para não espirrar para o bolo de queijo, despeje a água fervente suficiente para vir até a metade dos lados da assadeira. Feche o forno e asse seu cheesecake até que as bordas são definidas, mas a média ainda é ligeiramente jiggly. Ele vai concluir a definição enquanto esfria.