Souffles obter a sua origem nobre - e muito de sua reputação temperamental - a partir de seu uso de ovos brancos. Qualquer souffle consiste de uma base relativamente grossa e sabor intenso, iluminado por ovos brancos dobrados-in. A base pode ser qualquer coisa de um creme de chocolate com um rico molho de queijo, de acordo com a receita. Quando o suflê é cozido, esses ovos brancos expandir em um inchado, nuvem revolto e, em seguida, definido como uma textura firme. A fase complicada é quando o suflê é totalmente expandida, mas ainda não definiu. Se ele é empurrado ou perfurado naquele ponto, ela entrará em colapso em uma espécie de fritada saboroso mas infelizmente plana.
Baking Ahead

suflês salgados normalmente usam uma base que está engrossado com amido, como o molho Bechamel, que se presta para panificação e reaquecimento. Suflês doces são geralmente baseados em cremes engrossado de ovo, e não se saem tão bem quando preparado com antecedência e reaquecido. Independentemente do tipo de souffle você está se preparando, o passo mais importante vem no final do seu tempo de cozimento. Seu souffle está terminado quando as bordas são definidas e meio é pouco jiggly. Deixe esfriar suavemente em um lugar quente - você pode até mesmo deixá-lo em seu forno com a porta aberta e o calor fora - até que esteja completamente definido. Se ele esfria muito rapidamente seu souffle irá desinflar, e pode não recuperar a sua altura total quando reaquecido.
Armazenando seu Souffle

Se você já cozido um full-size suflê, que deve ser armazenada na sua prato para evitar danos. Deixe-o esfriar completamente e depois colocá-lo dentro de uma cúpula de bolo ou outro recipiente adequado e leve à geladeira. Alternativamente, pulverizar a superfície levemente com spray de panela e cubra-o com filme plástico filme. Suflês individuais, cozido em pequenos ramequins, são mais versáteis. Passe uma faca ao redor do ramekin e vir o suflê, em seguida, enrole cada um individualmente em plástico. Eles podem ser refrigerado ou congelado para uma utilização posterior. Suflês individuais são especialmente úteis como um prato para convidados inesperados.
Recozimento seu Souffle

Souffles deve ser descongelado na geladeira durante a noite para garantir que eles vão atingir sua altura máxima quando reaquecido. Microondas descongelação é mais rápido, mas os suflês vai assar desigualmente depois. Deixe um suflê de tamanho completo sentar-se à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos, para reaquecimento velocidade. Isso não é necessário com porções individuais. Pequenas suflês podem ser devolvidos aos seus ramekins ou reaquecido em uma caçarola, com uma pequena quantidade de molho temperadas sobre eles para que eles não sequem. Suflês de tamanho normal deve ser reaquecido em seus pratos de cozimento. Reaquecimento pequenas suflês em 400 graus Fahrenheit por 10 a 12 minutos, até inchado e quente. Um suflê de tamanho completo pode demorar 25 a 30 minutos em 350 F.