A inundação é, pelo menos, um processo de dois estágios. O primeiro passo é preencher um saco de confeitar com crosta de gelo, e tubulação no projeto básico como um desenho de linha. Por exemplo, se você já usou um cortador em forma de árvore de Natal, você pode seguir os contornos do cookie. Uma vez que as linhas secaram, você tingir um segundo lote de confeiteiro e despeje uma pequena quantidade para o cookie. Ele se espalha para fora e preenche a área delineada pela primeira crosta de gelo, que deve ser de cor contrastante. Padeiros qualificados pode marcar várias áreas em um único cookie e enchê-los com cores diferentes de congelamento, e terminar imagens detalhadas por acentos de tubagens em cores contrastantes.
O Glacê

A cereja que geralmente é usado para o trabalho inundação é chamado de glacê real, o mesmo tipo que é usado para fazer muitas das decorações em bolos de casamento. Tradicionalmente, é feito por bater claras de ovos com o açúcar em pó, embora muitos padeiros preferem usar pó de merengue seco para garantir a segurança alimentar. Seca para uma superfície mate duro, perfeitamente branco, e ele aceita cores lindamente. Infelizmente, apesar de biscoitos decorados com glacê real pode ser espetacularmente atraente, sua suavidade e desconcertantemente textura dura torná-lo menos do que agradável para realmente comer.
Buttercream

Buttercream é o mais universal de coberturas para uso geral, e tem a vantagem de um sabor rico e gratificante. Infelizmente, sua consistência normal é barrar, em vez de que se pode vazar, por isso não é bem adequado a inundações. Ele também tende a ficar macio, de modo que seria difícil para embalar biscoitos decorados em buttercream. Padeiros qualificados podem cuidadosamente fina um recheio pela adição de leite em pó e açúcar em pequenas quantidades, até atingir uma consistência que se pode vazar. Quando é tratada desta forma, vai formar o suficiente de uma crosta para ser embalado. No entanto, o buttercream diluído produz entremeadas, cores inconsistentes que são insatisfatórias para a maioria dos propósitos.
Icings alternativos

Bakers em busca de uma crosta de gelo que é adequado para inundações, mas tem um gosto melhor de glacê real geralmente recorrem a uma forma de esmalte. O mais simples é o que padeiros profissionais chamam de & quot; esmalte plana & quot; ou & quot; & quot icing plana.; É o açúcar em pó batido com leite, uma pequena quantidade de baunilha, e, geralmente, uma pequena quantidade de glicose ou xarope de milho para ajudar a manter o açúcar a formação de cristais maiores e perdendo sua textura fina. Ele aceita cores como glacê real, seca com firmeza suficiente para embalagem, e é mais agradável para comer. Um segundo tipo de esmalte é mais semelhante ao creme de manteiga, e contém merengue em pó e uma pequena quantidade de gordura. O sabor é melhor do que a de crosta de gelo real, mas tem de ser batido por um tempo muito longo para minimizar o risco de separação. É também menos fiável no tempo quente.