O principal benefício de substituir meia-e-meia para chicoteamento creme é a sua cintura. Creme de leite tem uma gritante 414 calorias por xícara e 44 gramas de gordura, incluindo 28 gramas de gordura saturada. Half-e-meia, que é metade leite, metade creme, tem 315 calorias por xícara e 28 gramas de gordura. Algumas misturas feitas com leite desnatado têm ainda menos calorias e gordura. Half-e-meia também custa geralmente menos de creme de leite.

Resultado

Devido meia-e-meia contém leite, ganache feito com ele será mais fino e tem uma textura mais leve. Este ganache diluente não pode ser usado para fazer trufas, mas é ideal para gear um bolo ou como uma cobertura de sorvete. Aromas, tais como baunilha, framboesa licor ou hortelã extrato também melhorar o sabor. Experimente com diferentes tipos de chocolate para encontrar aquele que mais lhe convier. O chocolate escuro faz um muito rico, ganache ligeiramente amargo, enquanto semi-doce faz um ganache padrão. Ganache de chocolate ao leite tem um sabor suave, doce.
Rácio

Quando substituindo meia-e-meia de creme de leite fresco em ganache, use a mesma quantidade de half-e -metade como faria com creme. A receita típica exige uma xícara de meia-e-meia de 12 onças de chocolate. Misturando os dois juntos é uma coisa fácil. Basta aquecer a meia-e-meia até que ele é quase a ferver e despeje sobre o chocolate. Mexa ocasionalmente até que o chocolate derrete e se torna totalmente incorporadas na meia-e-meia. Porque meia-e-meia tem leite nele, ele coalha mais facilmente do que creme de leite fresco quando expostos ao calor elevado. Não espere até que uma fervura. Outro problema que merece atenção é o da apreensão. Aproveitando acontece quando um pouco de líquido é adicionado ao chocolate, fazendo com que o chocolate a se aglutinarem em uma confusão desagradável. Você pode evitar esse problema adicionando o meia-e-meia de uma só vez para o chocolate, ou vertendo o chocolate para o líquido e mexendo até ficar homogêneo.
Alternativas

Half-and-half pode servir de creme de leite em ganache, mas não é sua única opção. Leite evaporado, que é enlatado leite que foi aquecido para remover 60 por cento da água, tem uma textura cremosa, mas apenas 340 calorias e 10 gramas de gordura por copo. Ele pode facilmente substituir o creme de chicoteamento pesado de ganache e tem a vantagem de ser estável em armazenamento. O leite condensado é por vezes utilizado para fazer, um ganache de espessura ultra-ultra-doce adequado para recheios.