leiterias comerciais fazer leitelho, acrescentando bactérias do ácido láctico, que atua como um agente de acidificação. Em casa cozinhas, suco de limão ou vinagre faz um trabalho semelhante de laticínios azedar ou leite vegetal. O soro de leite coalhado que resulta, quando usado em conjunto com o bicarbonato de sódio, adiciona leveza, humidade e sabor a levedura e pães rápidos. Acidez do Buttermilk também pode ajudar a amaciar a carne e aves, quando misturado em marinadas. Buttermilk também adiciona cremosidade e sabor a sopas e molhos para saladas.
Substituições

Se você está adotando métodos nondairy de culinária, você não vai notar muita diferença quando em substituição azedou amêndoa ou outros leites vegetais para leitelho laticínios. Cada variedade leite vai, no entanto, trazem um toque de seu próprio sabor. Em caso de substituição destes, utilizar as mesmas medidas, tal como solicitado na receita original. Você não vai precisar fazer quaisquer outros ajustes. Tenha em mente que o leite de arroz é aguado, em comparação com a soja mais espessa e leites de amêndoa, e não a melhor escolha para uma alternativa leitelho no cozimento.
Baking

Uma vez você já domina girando amêndoa ou outros leites em leitelho, você pode começar a assar uma variedade de receitas tradicionais - como pão, biscoitos, bolachas, pão refrigerante e pão integral. Pão feito com manteiga é suave e leve, resultado da leitelho efeito condicionado tem sobre o glúten de trigo. Quando amassar a massa de pão de mistura leitelho ou scones e biscoitos, ser cuidadoso não ao excesso de trabalho esta glúten amaciada. Para pão irlandês e pão de mistura, a acidez do leitelho (do vinagre ou suco de limão) ativa o bicarbonato de sódio, fazendo com que o pão a subir.
Qualquer leitelho, se feito de leite ou leite de amêndoa, pode ajudar a criar delicioso scones.
Sopas e Marinadas

O seu leite de amêndoa azedou vai funcionar bem em sopas cremosas, como espargos ou brócolis, adicionando uma nitidez que realça os sabores dos legumes. Leitelho nondairy substituto para o creme de leite ou leite chamado para na receita original. Leitelho nondairy também vai funcionar bem como um ingrediente na carne e aves marinadas. Substitua sua versão nondairy para a variedade de laticínios e misture com as outras ervas e especiarias que a receita pede.