Buttercream e ganache são ambos coberturas ricas, embora eles são feitos de forma diferente. A forma mais simples de buttercream é composto de manteiga, açúcar em pó e leite, batidos junto até obter uma consistência macia. Os profissionais usam versão mais sofisticada, geralmente feito por cozinhar o açúcar até formar um xarope antes combinando-a com manteiga e ovos. Ganache é um revestimento totalmente diferente. É feito por vazamento creme quente sobre o chocolate picado ou ralado, e mexendo até que o chocolate derreta. Quando quente, o ganache pode ser derramado sobre bolos e doces para fazer um esmalte brilhante. Quando resfriado, ele pode ser chicoteado para um buttercream que assemelha-se a consistência, e se espalhou em bolos ou usado como um enchimento.
Preparando o bolo

Se você quer cobrir uma bolo com tanto buttercream e ganache, seja para um efeito de dois tons ou simplesmente por uma questão de o esmalte brilhante, comece por encher e montar o seu bolo. Em seguida, espalhe as superfícies do bolo com uma fina camada de creme de manteiga, como se estivesse a passar manteiga na torrada. Isso é chamado de & quot; revestimento da migalha, & quot; que imobiliza migalhas sobre a superfície de seu bolo e impede-os de entrar em sua crosta de gelo. Refrigerar o bolo por 20 a 30 minutos, enquanto os conjuntos de casaco, em seguida, espalhar o topo e as laterais de seu bolo uniformemente com buttercream. Torná-lo tão suave e uniforme quanto possível, porque o ganache brilhante vai enfatizar cada imperfeição.
Drip Efeito

Alguns padeiros querem seu ganache para fazer uma camada lisa na parte superior do bolo, com um padrão de olho-agradável de pinga correndo para o lado. Para conseguir esse efeito, refrigerar o seu bolo para pelo menos uma hora antes de derramar o ganache. Misture a sua ganache e deixe esfriar para uma temperatura de 85 a 95 graus Fahrenheit, que lhe dão uma consistência cremosa. Pour ganache para o meio do bolo, e espalhá-lo rapidamente para as bordas com uma espátula. Vire o bolo como você trabalha, de modo a pinga vai trabalhar de forma regular para baixo todos os lados. Permitir que o ganache a ser definido para pelo menos 30 minutos antes de cortar e servir o bolo.
Brasão Sólidos

ganache quente tem uma tendência a deslizar fora o creme de manteiga em folhas, por isso, se o seu objetivo é um bolo que está uniformemente envidraçada com ganache toda a sua superfície é melhor para derramar duas vezes. Compõem um lote duplo de ganache e leve à geladeira para seu bolo de pelo menos uma hora. Arrefecer a ganache a 100 F, que vai deixá-lo relativamente fina e corrimento. Despeje o ganache no meio do bolo e espalhe-o com a espátula, em seguida, executar a espátula em torno lados do bolo para espalhar a ganache uniformemente. Haverá alguns pontos finos ou nuas, mas isso é normal. Refrigerar o bolo por mais 30 minutos. Gentilmente quente e agitar a ganache até atingir 85 a 90 F, em seguida, despeje uma segunda camada com este ganache ligeiramente mais espessa.
Uma dica

Antes de vitrificação seu bolo, a maioria das instruções dizem para colocá-lo em uma cremalheira de fio sobre uma folha de cozimento pergaminho-alinhada. Dessa forma, o excesso pode ser recuperado, tensas por migalhas e reutilizados. Infelizmente o levantamento do bolo da prateleira, e de limpar a cremalheira depois pode ser difícil. Um método mais simples é descansar o bolo em uma bandeja de bolo menor ou ramekin. O ganache ainda vai correr livremente para a folha, mas é mais fácil levantar o bolo fora e não há nenhuma grade de limpar.