Como Duck Brown em lotes

Negligenciar a marrom e crocante de pato pele é como esquecer de pão frango frito antes de fritá-lo. É algo que nunca deveria acontecer. Se você é pato escurecimento em lotes, que normalmente significa que você quer refogar-lo como a pele não faz marrom ou batata frita bem a baixas temperaturas. Batch-cozimento é igual a eficiência ao preparar grandes quantidades de alimentos antes do tempo, ou - no caso de pato escurecimento - quando cozinhar várias peças do mesmo alimento usando a mesma técnica. Pode parecer um trabalho extra, mas escurecimento em lotes antes de estufar economiza tempo, ajudando a garantir os peitos de pato e coxas terminar de cozinhar ao mesmo tempo
. Coisas que você precisa
pratos de cozimento rasos
Faca de cozinha toalhas de papel

Kosher sal
pimenta do reino moída na hora
grande panela de fundo grosso
Tongs
tigela ou prato de metal ou de vidro de mistura
Instruções

1. Definir os pratos de cozimento rasas perto do fogão de modo que o pato não tem de viajar para longe depois de marrom-lo. Já o forno quente segurando a 250 graus Fahrenheit para que o pato pode ir de escurecimento para assar quase imediatamente.
   

2. Retirar o pato do frigorífico cerca de 30 minutos antes de o plano para cozinhá-lo como quarto marrons pato -Temperatura de forma mais uniforme do que pato frio.
   

3. cortar a gordura de suspensão das pernas e peitos de pato, usando uma faca de cozinha. Reserve a gordura. Cortar um padrão axadrezado 1/2 polegadas para os topos dos seios e coxas, apenas através da pele.
   

4. Pat o pato peças secar com papel toalha. Tempere-as em ambos os lados com sal kosher e pimenta do reino moída. Alternativamente, adicionar mais tempero, mas mantê-lo simples. Por exemplo, pimenta da Jamaica moída na hora acrescenta notas florais complementares sem avassalador a carne.
   

5. O calor de cerca de 1 colher de sopa de gordura de pato reservada em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto por cerca de cinco minutos. Coloque quatro pés de pato pele voltada para baixo na panela.
   

6. Fry pés de pato pele-lado o baixo até dourar e caramelizado, cerca de quatro a cinco minutos. Gire os pés de pato ao longo na panela, com uma pinça. Brown do outro lado por três a quatro minutos.
   

7. Remova os pés de pato da frigideira e coloque-os em uma assadeira-pele voltada para cima. Escorrer a gordura animal fundida em uma tigela de metal ou de mistura de vidro e voltar a panela ao calor. Deixar a gordura restante na panela. Aquecê-lo para um a dois minutos antes de iniciar o próximo lote
   

8. Brown o próximo lote de pato pernas como o primeiro -. 4:56 minutos em cima e três a quatro minutos em fundo - e transferi-los para a assadeira do lado da pele para cima. Escorra a gordura da frigideira e reservá-lo depois de escurecimento cada lote.
   

9. Limpe a panela com uma toalha de papel depois de terminar o último lote de pés de pato. Adicionar cerca de 1 colher de sopa de gordura reservada para a panela e deixe aquecer em fogo médio-alto por alguns minutos. Coloque dois peitos de pato do lado da pele para baixo na panela.
   

10. Fry os peitos de pato caramelizado e até dourar, cerca de quatro a cinco minutos. Vire os peitos mais e marrom os bottoms, cerca de dois a três minutos. Transfira cada lote de seios para uma pele-lado assadeira-se depois de marrom-los em ambos os lados.
    

11. Continuar escurecimento os seios em ambos os lados de dois-em-um-tempo, transferindo- para o prato do lado da pele para cima quando terminar.