Prepare a massa, como de costume, em seguida, colher-lo em sacos de congelação invioláveis. Reverter as bordas dos sacos quando escavam na massa para manter o saco limpo. Remover o máximo de ar possível antes de selar os sacos, em seguida, colocá-los no congelador. Quando você está pronto para fazer biscoitos, coloque um ou mais dos sacos na geladeira para descongelar. Uma vez que está totalmente descongelada, corte a ponta de um canto do saco e tubulação a massa em uma lata do queque alinhado. Asse os cupcakes, como de costume, mas permitir-lhes para cozinhar por cerca de dois minutos a mais para dar conta da massa fria. Alternativamente, você pode deixar a massa atingir a temperatura ambiente antes de assar.
Congelamento em latas do queque

latas do queque linha com forros do queque e preencher cada uma cerca de 3/4 do caminho. Enrole firmemente as latas com filme plástico e coloque-os no congelador. Quando você estiver pronto para assar os biscoitos, pré-aqueça o forno e coloque as latas direto para o forno do congelador. Este método pode poupar descongelamento tempo, mas você precisa para permitir que os biscoitos para assar para um adicional de cinco a 10 minutos, uma vez que eles estão indo em congelado.
Congelar massa direita na lata do queque.
Congelamento em Cupcake Liners

Se você tem apenas uma ou duas latas do queque e você quer se preparar muito antes do tempo, você pode congelar a massa nas latas do queque, em seguida, remover os liners enchidos com massa congelada e armazená-los em um recipiente hermético. Você pode, então, repetir, congelamento outro lote da massa do cupcake nas bandejas forradas e adicionando os liners enchidos ao recipiente, até que você tenha preparado a quantidade desejada. Quando você está pronto para assá-los, remova os liners enchidos do freezer e coloque-os em uma assadeira para descongelar à temperatura ambiente, do que colocá-los de volta em latas do queque para assar. Como um lote está assando no forno, você pode trazer para fora um outro lote para descongelar à temperatura ambiente, e assim por diante, até que você tenha cozido toda a massa.

Dicas e Truques

A congelação da massa funciona melhor para cupcakes que não têm qualquer add-ins adicionais, tais como lascas de chocolate ou pedaços de frutas. Se você deseja adicionar extras para os cupcakes, adicioná-los para os copos individuais no direito queque lata antes de entrar no forno. Use os menores pedaços de chocolate ou pedaços de alimentos para impedi-los de afundar para o fundo. Cupcakes feitos com batedores tradicionais, à base de ovo com manteiga funcionam bem com o congelamento. Você não pode, no entanto, obter os melhores resultados com batedores queque que incluem vinagre, usar bicarbonato de sódio como o agente de fermentação, ou utilizar outros ingredientes não tradicionais. Estas massas congeladas-e-descongelado não deve subir bem, resultando em muito mais denso - embora ainda saborosa - cupcakes. Enquanto a massa congelada dura pelo menos três meses no congelador, ela perde qualidade e textura quanto mais tempo você mantê-lo congelado.
Massa queque tradicional feita com ovos e manteiga congelar melhor.