A ascensão de pão é um subproduto da vida natural ciclo de leveduras. Os pequenos microorganismos digerir os açúcares da farinha e outros ingredientes que ocorrem naturalmente, transformando o álcool e dióxido de carbono como subprodutos. As proteínas do glúten elástico em seu pão massa prender o dióxido de carbono em pequenas bolsas em todo o massa, que se tornam expandir como o pão coze em calor do forno. Leveduras crescem melhor em temperaturas moderadamente quentes, e em pH neutro ou ligeiramente ácido.
Yogurt vs. Milk

Os produtos lácteos não são necessárias para fazer pão, mas muitos receitas chamada para diferentes quantidades de leite ou manteiga. Isso faz com que a massa mais rica e suaviza sua migalha, de modo que o pão resultante é mais fácil de mastigar. Além disso, faz com que o pão mais nutritivos, e adiciona cálcio, proteína e várias vitaminas e minerais. Yogurt dá um resultado semelhante, e adiciona um leve e agradável tang para o sabor do pão. O iogurte é mais ácido do que o leite comum, para que ele possa fazer mudanças no comportamento da massa.
Efeitos do Yogurt

Pequenas quantidades de iogurte não aumentar drasticamente a massa de acidez, mas se é a principal forma de líquido na sua massa, ele pode ter um impacto. Leveduras trabalhar mais lentamente na massa ácida, por isso vai demorar mais tempo para subir. Os marrons crosta melhores com uma massa mais alcalino, por isso - como garimpeiro - pão cozido com iogurte será mais pálida. Também pode ser mais denso, porque acidez tende a enfraquecer os fios de glúten que dão o seu pão sua textura leve.
Adaptando

É relativamente fácil de ajustar o seu pão Receita para permitir os efeitos de iogurte na massa. Para compensar o enfraquecimento do glúten, você pode alternar a farinha de pão ou simplesmente adicionar glúten refinado para seus ingredientes secos. Para compensar a crosta mais pálida, escovar os pães com manteiga ou leite. Os produtos lácteos vai caramelizar no calor do forno, dando uma cor dourada atraente. Alternativamente, você pode neutralizar a acidez do iogurte por bater em uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio antes de adicioná-lo à massa. Isso minimiza a acidez do iogurte, mas deixa sua nutrição em grande parte intactos.