icing Basic é limitado a uma textura relativamente rígida, eo açúcar em pó deixa um pouco granulada mesmo quando é bem feito. Coberturas cozinhados tipicamente ferver o açúcar em um xarope de confeitaria do tipo, dando uma textura mais lisa e mais elegante para o produto acabado. Ele também oferece a oportunidade de utilizar ingredientes como grãos de baunilha ou chocolate de verdade, o que pode ser complicado para misturar uniformemente em uma crosta de gelo uncooked. Algumas coberturas cozidos são utilizados principalmente como esmaltes, derramado sobre o bolo enquanto ainda um pouco quente. Outros são resfriadas à temperatura ambiente e, em seguida, espalhar sobre o bolo com a mão.
Glacê fervido

antiquado gelo fervida é um exemplo de uma cobertura de chocolate cozido que funciona principalmente como um esmalte. Os ingredientes e método são similares àqueles para fudge, e a maioria das receitas produzir uma crosta de gelo fino com um brilho delicado e uma textura ligeiramente granulada. Os ingredientes são surgido juntos até chegarem à fase de soft-bola, que ocorre em 235-240 graus Fahrenheit. Em seguida, a mistura é arrefecida até atingir 120 F, ainda macio, mas bem espessada. Neste ponto, pode ser derrotado com uma batedeira até que ele solta em um líquido grosso e pode ser vertida para o bolo.
Merengue-Based Buttercreams

buttercream italiano também é às vezes chamado & quot; icing cozido, & quot; porque é feito com um xarope de açúcar cozido. O xarope tem o duplo objectivo de adoçar a cobertura e cozinhar as claras em castelo, dando uma espuma estável e seguro-food. Em seguida, a manteiga eo chocolate derretido - para uma cobertura de chocolate - estão lentamente chicoteado na mistura, até que chegue à temperatura ambiente. O merengue perde muito do seu volume, mas o resultado final ainda é uma crosta de gelo incrivelmente claro e macio adequado para uso em esponja ou chiffon bolos. Buttercreams suíços tomar uma abordagem ligeiramente diferente, como você aquecer as claras em neve e adicione lentamente o açúcar, mas são arrefecidos e usado da mesma maneira.
Ganache

Embora não seja precisamente preparados, ganache é um outro tipo de esmalte do chocolate que pode ser utilizada em bolos. É feito através da adição de picada, chocolate de alta qualidade para creme quente, em seguida, mexendo até que o chocolate derreta completamente e chega a uma suave, mesmo consistência. Para fins de vidros, use quantidades iguais de chocolate e creme em peso. Arrefecer a ganache até que seja apenas um pouco quente, em seguida, despeje-o cuidadosamente sobre o bolo. Se ele é muito quente, ele será executado para baixo os lados sem cobrir adequadamente o topo.