Aveia crescem em climas mais severos do que o trigo vai tolerar, razão pela qual eles estão tradicionalmente associados com o escoceses e seus rochoso, paisagem montanhosa. A aveia contém ambos os altos níveis de óleos naturais e uma enzima que faz com que esses óleos ficam rançosos rapidamente, por isso eles são par-cozido antes do armazenamento. Essas aveia cozinhados, chamados grumos de aveia, em seguida, pode ser pressionado entre rolos para fazer os flocos planos conhecidos de flocos de aveia. Grumos inteiros fazer farinha de aveia tradicional, enquanto diferentes tamanhos de grumos de corte de aço fazer as de cozimento rápido e instantâneo de aveia em flocos menores. Todos os três podem ser usados ​​na panificação, de várias maneiras.
Textura

Flocos de aveia em flocos são comumente usados ​​para dar textura para biscoitos, pães rápidos, bolos, fermento pães, frutas crumbles e sapateiros. Tradicionais, antiquados aveia grande floco fazer os biscoitos chewiest e coberturas, mantendo sua forma e textura original durante todo o processo de cozimento. Em muffins, pães rápidos ou pães de fermento que vai amolecer um pouco, mas continua a ser perceptível em cada mordida. Muitos padeiros preferem aveia rápidas em cookies e coberturas, onde eles dão uma aparência mais uniforme e uma textura menos mastigável. Em bolos e pães aveia rápidas são mais propensos a absorver na massa durante o cozimento, dando uma textura mais suave do que as grandes aveia.
Fiber

Oatmeal é extraordinariamente rico em de fibra solúvel e insolúvel, o que ajuda a promover a saúde a longo prazo. A fibra insolúvel ajuda a digestão, enquanto fibra solúvel reduz o colesterol no sangue e diminui o aumento dos níveis de açúcar no sangue após as refeições. Embora aveia grande floco são os mais visivelmente fibrosos, mesmo aveia instantâneas têm a mesma quantidade de fibra em peso. Aveia rápidos e imediatos aveia pode ser usado para adicionar fibra de quase qualquer receita, porque eles desaparecem na massa de pão. Eles podem ainda ser transformados em farinha de aveia num moedor de especiarias e utilizado como um substituto para a parte da farinha de trigo da receita. Grande floco de aveia em flocos pode ser usado em produtos de panificação, onde a sua textura e aparência são apropriados.
Nutrição

Além dos benefícios para a saúde de sua fibra, aveia são muitas vezes incluídos em receitas porque eles estão entre os mais nutritivos de todos os grãos. Eles são mais elevados em proteínas e óleos naturais que a maioria dos outros grãos, e uma porção padrão de aveia contém mais de 50 por cento das necessidades diárias do corpo de manganês. O Conselho Grãos Integrais taxas também aveia como uma boa fonte de nutrientes, incluindo a vitamina B1, cobre, selênio, zinco, fósforo e ferro.
Flavor

Uma outra razão fundamental para a inclusão de aveia em produtos de panificação é que elas têm um gosto bom. Quando eles estiverem cozidos, aveia em flocos desenvolver um sabor distintamente doce, noz que complementa marrom açúcar, caramelo, melado, frutas secas e na maioria das & quot; quot quente e; especiarias. Padeiros experientes podem acentuar o sabor por que brinda seus flocos de aveia no forno ou uma frigideira seca antes de adicioná-los à massa ou massa crua.