Use ingredientes frescos, incluindo leveners, para um bolo fofo textura. Trabalhar com ovos da categoria-A e verificar frescor, colocando-os em uma tigela de água. Se as pias de ovo, é fresco. Teste o frescor de fermento em pó eo bicarbonato de sódio, adicionando uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio para o vinagre branco o suficiente para dissolver o bicarbonato de sódio e à procura de bolhas que os dois ingredientes são misturados. Se não houver bolhas, então você precisa para substituir o bicarbonato de sódio. Usar a mesma técnica para o fermento em pó, mas em vez de vinagre uso da água. Não substituir o leite com creme de leite, porque isso cria uma textura mais densa bolo.
Temperatura

Traga ingredientes à temperatura ambiente, incluindo ovos e manteiga. Removê-los da geladeira pelo menos 30 a 60 minutos antes de usar em sua receita, mas apenas remover a quantidade de ingredientes que você precisa para evitar o desperdício de produtos ou contaminantes.
Misturando

Creme os ingredientes até que eles são leves ea manteiga se transformou amarelo pálido; isso deve levar de 5 a 7 minutos. O "desnatar" palco de uma receita é quando você bata o açúcar ea manteiga até formar um creme, e isso é o que estabelece a quantidade de ar que você vai ter em sua massa de bolo. Coloque as claras de ovos em cima da massa antes de dobrar, se a sua receita pede para dobrar claras em sua massa. Dobre delicadamente raspando a partir do meio para o lado e para trás novamente. Nunca misture as claras de ovos em sua massa, porque você vai esvaziar-los e perder sua textura leve.
Farinha

Use bolo de farinha em sua receita para uma textura mais leve. Compre bolo de farinha em qualquer supermercado, mas em vez de abastecer em um ingrediente que você vai usar apenas em bolos, fazer o seu próprio. Use 1 xícara de farinha de trigo e 2 colheres de chá de amido de milho para cada 1 xícara de farinha de trigo a receita pedia. Você pode usar farinha de trigo, mas pode pesar a massa. Isso ocorre porque todos os fins farinha tem um teor de proteína de 10 a 11 por cento, enquanto o bolo de farinha tem um teor de proteína de 8 por cento.
Baking

Coloque o bolo em a prateleira do meio no centro do forno. Não sobrecarregar o forno com inúmeras bandejas de bolo. Para evitar hotspots ou cozimento desigual, girar seu bolo a meio do processo de cozimento. Não abra a porta do forno até que você alcançou a marca de meio caminho, porque uma súbita onda de ar frio pode esvaziar seu bolo e criar uma textura densa. Ao testar o seu bolo para cozimento, insira um palito no centro. Se o bolo for feito, o palito devem sair ligeiramente esmigalhado. Um palito saia limpo que significa que você cozido sobre seu bolo. Você pode testar o cozimento de um bolo, pressionando um dedo leve no topo do bolo. Se o bolo molas de volta rapidamente, ele é feito.