Como regra geral, de encaixe é uma técnica usada para controle ou gerencia a maneira como seus bens inchar quando eles são assados. Em massa de torta, por exemplo, picadas sua massa cuidadosamente com um garfo oferece dezenas de minúsculos orifícios de ventilação através da qual o vapor pode escapar. Quando você assar a massa, os buracos evitar que o vapor de criar grandes manchas inchado que deixam uma superfície irregular. Além de olhar desarrumado, esses inchaços balão-como pode deixar partes da sua torta sem abastecimento suficiente ou - pior ainda -. Criar pontos fracos onde a umidade do líquido pode escoar através e deixar seu pastoso massa, em vez de nítido

Docking Massa Folhada

A massa básica torta não é suposto sopro quando ele é cozido, mas outros doces são. Isso é especialmente verdadeiro de massa folhada, que é enrolada e dobrada para fazer centenas de camadas finas, esquisito. Quando a massa estiver cozida, vapor preso obriga essas camadas separadas e puffs a massa de pão de forma dramática, muitas vezes 4-8 vezes sua altura original. Às vezes, porém, você quer crocância da massa, mas não sua altura. Ao preparar essas delícias - & quot; napoleões & quot; ou & quot; mille feuilles-& quot; são um exemplo típico - você vai ancorar a massa muito para mantê-lo liso. Não só deixar escapar o vapor, picar a massa frisos as múltiplas camadas de massa, colando-os juntos e inibindo a sua ascensão.
A técnica básica

Um simples fork é a única ferramenta que você precisa para encaixar a maioria das massas em casa assar. Com massa de torta, é geralmente melhor para moldar a massa em sua bandeja em primeiro lugar, antes de encaixá-lo. Caso contrário, é provável que você espremer muitos dos buracos fechados enquanto você pressiona a massa em lugar, derrotando seus próprios esforços. Seu garfo deve ir completamente através da massa e tocar o pan de cada vez, criando um padrão uniforme de buracos, tanto sobre o fundo e os lados. Massa folhada é muitas vezes cozido em uma folha aberta, por isso pode ser mais prático simplesmente para picar toda a folha antes de cortá-la. Padeiros profissionais têm um espetado, rolando & quot; ferramenta de encaixe, & quot; mas uma pacientemente exercia garfo é igualmente eficaz.

Docking Pães

Pães e rolos também freqüentemente necessitam de encaixe, embora ele assume uma forma diferente. Neste caso, o objectivo não é a desencorajar o aumento de pão, mas a forma e dirigi-la. Um naco que se expande muito exuberantemente no forno, muitas vezes, crack e divisão, criando protuberâncias que arruínam simetria do pão. Isso é irritante em casa, mas intolerável em uma padaria, então padeiros lidar com ela por encaixe - cortando - os pães. Os profissionais utilizam uma ferramenta chamada de & quot; coxo & quot; em francês, uma navalha com uma lâmina flexível ligeiramente curvada. Você pode replicar o seu efeito em casa com uma faca de lâmina fina afiada, oleada ou umedecido com água para manter a massa do apego como você cortar o pão.