Como manter um bolo de Doming (8 etapas)

A maioria dos bolos têm uma tendência a subir mais no meio do que nas bordas, uma característica chamada "doming". Para um bolo feito de uma única camada, especialmente se ele não será coberto com crosta de gelo, uma ligeira doming é perfeitamente aceitável e pode até ser atraente. Normalmente, porém, abaulamento é considerado uma falha. Doming é causado pelas bordas de um baking bolo e definindo enquanto a média ainda está crescendo, e existem várias técnicas para lidar com ele
. Coisas que você precisa
termômetro Forno
bolo de massa do bolo
frigideiras
tiras Cake-envolvimento, ou panos úmidos
bandejas de bolo de silicone
bolo ou pastelaria farinha Maizena

Butter
Controlar o Baking

1. Verifique a temperatura do seu forno muitas vezes com um termômetro de forno. Muitos fornos caseiros consistentemente leve ao forno a temperaturas mais elevadas do que o seu termostato diz, e isso contribui para doming. Mova o termômetro para pontos diferentes em seu forno para saber se ele tem notáveis ​​pontos quentes e frias.
   

2. bandejas de bolo Espaço uniformemente durante o cozimento. Quando dois bolos estão perto um do outro, eles tendem a aumentar nos lados que se enfrentam. Bolos assados ​​muito perto das paredes do forno vai subir mais no lado voltado para o forno e menos no lado virado para a parede.
   

3. Enrole suas panelas de metal com as tiras de bolo-cozimento disponíveis em muitos lojas de departamento, ou com tiras de tecido embebido em água. Isto limita a capacidade dos lados da bandeja para transmitir calor e impede que o bolo de cozimento muito rapidamente nos bordos. Mudar de escuros para panelas de cor clara também ajudará a minimizar Doming por essa causa.
   

4. Use panelas de silicone para minimizar doming. Panelas de silício não conduzir o calor da maneira panelas de metal fazer, e não vai assar as bordas tão rapidamente. Panelas de silício são mais difíceis de manusear e devem descansar em uma assadeira para o cozimento, mas não fazer bolos cúpula ou vara. Panelas de silício inibir o escurecimento crosta e formação, que pode ou não ser desejável.
   Controlando a Massa
   

   1. Reduza a quantidade de glúten em sua massa de bolo por a substituição de farinha de trigo com o bolo de farinha. O glúten na massa permite que o bolo esticar e continuar crescendo como os ingredientes levedação liberação bolhas na massa quente. Menos glúten significa menos abaulamento. Se bolo de farinha estiver indisponível, farinha pastelaria também irá melhorar a massa, embora em menor grau.
      

   2. Substitua 1 colher de sopa. de todos os fins-de farinha com 1 colher de sopa. de amido de milho, para cada xícara de farinha na massa. Esta é uma substituição padrão para o bolo de farinha e terá um efeito similar.
      

   3. Reduzir a força de glúten em uma massa de bolo, adicionando manteiga extra. A gordura lubrifica as fibras de glúten e os impede de ligação tão forte como que de outra forma poderiam. Acidez tem o mesmo efeito, assim que adicionar o suco de limão ou outros ingredientes ácidos se for caso disso, também irá minimizar doming.
      

   4. Aumentar a fermentação ligeiramente em sua massa para incentivar as bordas do bolo a subir mais rapidamente como eles cozer. Tão pouco como 1/4 colher de chá. de fermento em pó pode fazer a diferença, ou 16/01 colher de chá. de bicarbonato de sódio.