Muitas guloseimas contar com uma massa folhada para sua apelação . O contraste entre textural, uma massa folheada crocante e um interior concurso fornece grande parte do prazer, em ambos os alimentos doces e salgados. A maioria dos tipos de pastelaria, de piecrust da sua avó para profissionais 'massa folhada ou pastelaria dinamarquesa, manteiga camada ou outras gorduras sólidas em uma massa. Phyllo e seus parentes, incluindo massa strudel, tomar outro rumo. Phyllo é relativamente & quot; magra & quot; pastelaria, com pouca ou nenhuma gordura, rolou para fora para fazer uma única camada muito fina. Deve ser empilhados ou enrolados, com óleo ou manteiga derretida entre as camadas, para fazer uma cobertura crocante de sua receita favorita.

The Dough

As receitas mais simples para phyllo chamada para apenas farinha e água. Mais adicionar pelo menos um pouco de óleo ou suco de limão, que ajudam a fazer a massa elástica e mais fácil de esticar, mas outras variações regionais podem pedir iogurte ou ovos como parte do líquido. Escolha um pequeno receita para sua primeira tentativa, usando um 1/4 a 1 1/2 xícaras de farinha, porque um lote de tamanho modesto é mais fácil de trabalhar. Misture a farinha e líquidos juntos até formar uma massa macia. Sove a massa vigorosamente por 20 a 30 minutos de mão, ou metade desse tempo em sua batedeira, até que ele é muito bom. Oil-o levemente e coloque-a descansar por pelo menos uma hora, e, idealmente, durante várias horas.
Rolando, rolando, rolando

Misturando a massa é a parte mais fácil; rolando-o para a magreza correta requer finesse. Comece por colocar uma toalha de mesa ou lençol sobre sua superfície de trabalho e polvilhar com farinha. Uma receita em pequenos lotes faz uma folha que pode esticar a até 2 ou 3 pés de largura por três pés de comprimento, assim você vai precisar de algum quarto. Polvilhe a superfície da massa com mais farinha, e roll-la em um círculo fino ou oblongo. A maioria dos pinos de rolamento não são largas o suficiente para este trabalho, portanto, use um pedaço de passador de madeira de 1 polegada para levá-la de lá. Abra a massa em torno do passador, esticá-lo um pouco como você vai, até que toda a folha de massa é enrolada em volta do pino. Desenrolá-lo, estendendo-se novamente como você vai. Repita o processo, até que sua massa é cerca de 1/8 de polegada de espessura.
A Nice estiramento

rolamento pode fazer a massa fina, mas não suficientemente fina. Para terminar a massa folhada, chegar sob a massa com as mãos viradas para baixo e a massa descansando em suas juntas. Levante a massa e esticá-la em sua direção, com as costas das mãos. Ela ajuda se você tem um ajudante que se estende desde o outro lado também. Mantenha o alongamento até a massa ficar transparente fina. Apare as bordas mais grossas com uma tesoura ou uma faca; em seguida, usar a massa imediatamente ou armazená-lo para uso posterior. Se você está fazendo isso para uso posterior, farinha de folhas de ânimo leve e enrolá-las; então empacotá-los em um saco de plástico hermeticamente fechado.

Dicas e Uso

Se um único grande pedaço de massa é mais do que você está preparado para lutar com, separar o seu massa em pedaços do tamanho de uma bola de golfe. Pode rolar aqueles com um rolo convencional, terminando com uma parte mais ou menos do tamanho de folhas padrão. No entanto, você enrolar a massa, é tratada da mesma forma, uma vez que é feito. Se você cortá-la em folhas, escovar os lençóis com manteiga derretida ou pulverizá-los com óleo e depois empilhá-los para o número desejado de camadas. Se você deixar a massa em uma peça única, como para um strudel, você só dobre nos lados e, em seguida, rolar toda a pastelaria em um log. É mais fácil fazer isto, levantando a toalha da mesa e usá-lo como uma ferramenta para rolar a massa.