doming Extreme e rachaduras são muitas vezes o resultado de cozimento do bolo em uma temperatura muito alta. As áreas periféricas cozinhar e firma-se muito rapidamente, deixando a crosta bolo sem flexibilidade suficiente para lidar com a ascensão do bolo. Como resultado, a média irrompe através da crosta conjunto e provoca rachaduras. Os termostatos em escalas home raramente são completamente precisos, de modo que é um bom ponto de partida para a sua solução de problemas. Compre um termômetro de forno barato, e usá-lo para verificar o seu forno para a exatidão. O seu forno pode funcionar de 10 a 25 graus Fahrenheit acima da sua temperatura set, e uma variação de até 50 F está longe de ser incomum. Reduza a temperatura do forno em conformidade.
... Então os Pans

Os seus bandejas de bolo pode causar dificuldades semelhantes, dependendo do seu material e cor. Pesado, panelas escuras tendem a absorver mais calor do forno e transmiti-la à sua massa de bolo com uma verve que pode ser louvável em outras circunstâncias. Infelizmente, o efeito - mais uma vez - é um bolo com cúpula e rachada. Mudar para panelas de cor clara, ou reduzir a temperatura do forno por 10 a 25 F, pode ajudar. Colocação Pan também é importante, uma vez que um pão cozido na cremalheira superior do forno é mais propenso a rachaduras de um cozido no meio.
O isolamento Efeito

É também é possível minimizar produtoras de crack, cozimento desigual, fornecendo sua massa de bolo com uma camada protetora de isolamento. A maioria das lojas de departamento e lojas de kitchenwares vender tiras de tecido isolado, especialmente concebido para embrulhar em torno de suas bandejas de bolo. Estes inibir a transferência de calor do seu forno à massa, ajudando a assar bolo uniformemente a partir de suas bordas para o centro. As tiras de evitar as áreas periféricas de endurecimento muito rapidamente, produzindo uma superfície principalmente nível sem rachaduras. Bandejas de bolo de silicone também isolam o batedor, e eles podem ser especialmente útil com receitas que gosto maravilhoso, mas são teimosamente propenso a doming.
Umidade, gordura e Leavening

Se sua temperatura do forno está correto e você já está usando panelas de cor clara, você pode precisar de olhar em sua bacia de mistura de uma solução para os seus problemas. Às vezes, sua massa é simplesmente demasiado duro. Adicionando uma quantidade modesta de água ou leite - tão pouco quanto uma colher de sopa - às vezes pode ter o efeito desejado, umedecendo a massa e mantendo-a macia para um extra de alguns minutos. Como alternativa, aumentando a manteiga ou óleo por uma colher de sopa ou duas também pode ajudar a prevenir rachaduras, ao suavizar a crosta e lubrificação do glúten que dá seu bolo sua textura. Um bolo com muito pó de cozimento ou de sódio também pode quebrar mesmo quando cozido corretamente, reduzindo assim a sua fermentação ligeiramente é outra opção.
Too Strong

Se o bolo ainda rachaduras após abordar estas outras variáveis, o culpado é susceptível de ser glúten desenvolvimento. As proteínas formadoras de glúten em sua ajuda farinha de dar o bolo de sua estrutura, mas muito glúten pode torná-lo seco, de couro ou rachar-propenso. De farinha de trigo podem variar em seu teor de glúten, por isso tente multa, de baixo glúten farinha bolo em vez disso. Farinha de pastelaria é uma boa alternativa, em um beliscão, ou fazer um substituto removendo 4 colheres de sopa de farinha de cada copo e substituindo-o por 2 colheres de sopa de amido de milho. Para minimizar a produção de glúten durante a mistura, bater ou agitar sua massa tanto quanto a receita sugere, e nada mais.