O que é uma redução em termos de panificação?

Na panificação, 'cortar' refere-se a fazer cortes superficiais na superfície da massa antes de assar.

Serve para vários propósitos:

- Controlando a mola do forno :Cortar a massa permite uma expansão adequada durante o cozimento. À medida que a massa cresce no forno, os cortes orientam onde ela se abrirá, evitando que estoure de forma irregular.


- Melhorar a crosta :As barras criam uma área de superfície adicional, melhorando o escurecimento e a formação de crosta. A massa exposta durante o cozimento desenvolve uma textura mais crocante e uma cor marrom-dourada mais escura.


- Padrões Decorativos :O corte também pode ser usado para criar padrões decorativos na superfície do pão, adicionando um toque artístico ao pão acabado. Os padeiros costumam usar padrões específicos para identificar diferentes variedades de pão ou simplesmente para tornar suas criações mais atraentes visualmente.