Por que você precisa de bicarbonato de sódio em biscoitos e não em pó?

Isso está incorreto:o fermento em pó é normalmente usado em biscoitos, não no bicarbonato de sódio. O fermento em pó contém uma combinação de bicarbonato de sódio e um ácido, junto com um agente secante para mantê-lo estável. Quando misturado com o líquido, o ácido do fermento em pó reage com o bicarbonato de sódio, liberando gás dióxido de carbono que faz com que os biscoitos cresçam. O bicarbonato de sódio, por outro lado, é um agente fermentador de ação única que precisa de um ácido para criar uma reação química e produzir bolhas para a fermentação. Nas receitas, geralmente é combinado com um ingrediente ácido, como suco de limão ou leitelho, para produzir o efeito desejado.