Por que usar sal na panificação?

* Melhora a formação de glúten: O sal ajuda a fortalecer o glúten da farinha, o que resulta em uma textura mais elástica e mastigável nos produtos assados.
* Melhora o sabor: O sal equilibra a doçura de outros ingredientes e realça os sabores de outros ingredientes.
* Controla a atividade do fermento: O sal pode retardar o crescimento do fermento, o que pode ser útil em receitas que exigem crescimento lento, como pão de massa fermentada.
* Inibe o crescimento bacteriano: O sal pode ajudar a prevenir o crescimento de bactérias em produtos assados, o que pode prolongar sua vida útil.
* Adiciona cor: O sal pode ajudar a dourar os produtos assados, promovendo a reação de Maillard, que é uma reação química entre aminoácidos e açúcares que ocorre quando os alimentos são aquecidos.