O que acontece sempre que o fermento e o vinagre se encontram?

O fermento em pó e o vinagre sofrem uma reação química quando combinados, resultando na produção de gás dióxido de carbono. Esse gás causa uma reação efervescente e cria bolhas, razão pela qual o fermento em pó é comumente usado como agente fermentador na panificação. A reação química que ocorre pode ser representada da seguinte forma:

NaHCO3 (bicarbonato de sódio) + CH3COOH (vinagre) → CO2 (dióxido de carbono) + H2O (água) + CH3COONa (acetato de sódio)

O gás dióxido de carbono produzido nesta reação é responsável pelo aumento de produtos assados, como bolos, muffins e panquecas. Ele cria bolsas de ar dentro da massa ou massa, fazendo com que ela se expanda e fique com uma textura mais leve. O acetato de sódio formado como subproduto é um sal que confere um sabor levemente picante aos produtos assados.

É importante observar que para que a reação ocorra, o fermento e o vinagre precisam entrar em contato na presença de umidade. É por isso que o fermento em pó é normalmente misturado com ingredientes secos, enquanto o vinagre é adicionado como ingrediente líquido em receitas de panificação. A combinação destes dois ingredientes cria o efeito de fermentação desejado.