Qual é a finalidade da manteiga na panificação?

1. Adiciona sabor e riqueza: A manteiga contém sólidos de leite que contribuem para seu sabor rico e textura cremosa. Melhora o sabor e o aroma geral dos produtos assados.

2. Amacia: A manteiga ajuda a criar produtos assados ​​macios e escamosos, encurtando os fios de glúten da farinha. Isto evita que os produtos assados ​​fiquem duros e secos.

3. Adiciona umidade: A manteiga contribui para o teor de umidade dos produtos assados, tornando-os macios e úmidos. Evita que sequem muito rapidamente.

4. Ajuda no escurecimento: A manteiga contém proteínas do leite e açúcares que sofrem uma reação de escurecimento chamada reação de Maillard quando expostas ao calor. Isso resulta na crosta marrom-dourada e na cor dos produtos assados.

5. Fornece estrutura e textura: A manteiga ajuda a dar estrutura e estabilidade aos produtos assados. Atua como aglutinante e ajuda a manter os ingredientes unidos, evitando que se esfarelem.

6. Aeração: Quando o ar é incorporado à manteiga durante a cremosidade, ajuda a criar bolsas de ar e a crescer nos produtos assados, conferindo-lhes uma textura leve e fofa.

7. Carrega sabores: A manteiga pode dissolver aromas solúveis em gordura, como o extrato de baunilha, e distribuí-los por todo o produto assado, realçando seu sabor.