Quais são os níveis de PH do bicarbonato de sódio durante o cozimento ou ex. biscoitos e bolos?

O nível de pH do bicarbonato de sódio pode variar dependendo da receita específica e dos ingredientes utilizados. No entanto, o bicarbonato de sódio é de natureza alcalina.

Geralmente, o bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio tem um nível de pH em torno de 8,3 quando dissolvido em água. Isso o torna uma substância básica ou alcalina.

Na culinária, o bicarbonato de sódio é frequentemente usado como agente fermentador, o que ajuda a fazer crescer os produtos assados. Ele reage com ingredientes ácidos da receita (como leitelho, iogurte ou suco de limão) para produzir gás dióxido de carbono. Esse gás faz com que a massa se expanda e suba, resultando em uma textura leve e fofa.

Quando o bicarbonato de sódio é usado em biscoitos ou bolos, pode ajudar a equilibrar a acidez de outros ingredientes e criar sabor e textura mais desejáveis. No entanto, a quantidade de bicarbonato de sódio utilizada numa receita deve ser cuidadosamente controlada, pois demasiado bicarbonato de sódio pode resultar num sabor amargo ou de sabão.