Por que a massa deveria estar na fermentação final?

Existem algumas razões pelas quais a massa deve ser coberta durante a fermentação final:

* Para evitar que a massa resseque. A massa fica no seu estado mais delicado durante a fermentação final e pode secar facilmente se não for coberta. Isto é especialmente importante em climas secos ou em casas com baixa umidade. Cobrir a massa ajudará a criar um ambiente úmido que evitará que ela resseque.
* Para evitar que a massa forme uma película. A casca é uma camada fina e resistente que pode se formar na superfície da massa se não for coberta. Essa casca pode dificultar o crescimento adequado da massa e também pode afetar a textura do pão acabado. Cobrir a massa ajudará a evitar a formação de película.
* Para proteger a massa de contaminantes. Cobrir a massa ajudará a protegê-la de contaminantes como poeira, insetos e pelos de animais de estimação. Esses contaminantes podem afetar o sabor e a qualidade do pão, por isso é importante manter a massa coberta durante a fermentação final.