Como evitar que os merengues quebrem ao serem assados?

Dicas para evitar que os merengues quebrem:

- Meça os ingredientes com precisão: Use uma balança de cozinha para medir os ingredientes com precisão, especialmente as claras. Qualquer ligeira variação pode afetar a textura do merengue.
- Use claras de ovo em temperatura ambiente: Claras de ovo frias não batem tão bem quanto as em temperatura ambiente. Portanto, certifique-se de retirar os ovos da geladeira e deixá-los atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de bater.
- Adicione açúcar gradualmente: Ao bater as claras, adicione o açúcar aos poucos, uma colher de sopa de cada vez. Adicionar o açúcar de uma só vez pode fazer com que as claras murchem e fiquem líquidas.
- Bata as claras até formar picos firmes: Esta é a chave para obter um merengue estável que não quebre. Bata as claras até formarem picos firmes quando o batedor for retirado da tigela.
- Incorpore os ingredientes secos delicadamente: Depois de bater as claras, misture delicadamente os ingredientes secos. A mistura excessiva pode fazer com que o merengue esvazie e fique escorrendo.
- Use papel manteiga: Forre a assadeira com papel manteiga para evitar que os merengues grudem na assadeira.
- Asse os merengues em temperatura baixa: Asse os merengues em forno pré-aquecido em temperatura baixa, em torno de 100-110°C (200-225°F). Isso ajudará a evitar que quebrem.
- Não asse demais os merengues: Os merengues devem ser assados ​​até ficarem secos e firmes ao toque. O cozimento excessivo pode fazer com que eles quebrem e fiquem duros.
- Deixe os merengues esfriarem no forno: Depois de assado, desligue o forno e deixe os merengues no forno com a porta fechada por cerca de 15 minutos. Isso os ajudará a secar e endurecer sem rachar.
- Guarde os merengues em um recipiente hermético: Guarde os merengues em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 24 horas.