O que é fermento de massa?

A fermentação da massa é um processo no qual o fermento converte os açúcares presentes na massa em gás dióxido de carbono e etanol. Esse processo faz com que a massa cresça e fique leve e fofa.

O fermento utilizado na fermentação é um tipo de fungo que se alimenta dos açúcares da massa. À medida que a levedura come os açúcares, ela produz gás dióxido de carbono e etanol como resíduos. O gás dióxido de carbono borbulha na massa, fazendo-a crescer. O etanol evapora durante o cozimento.

O processo de fermentação também é responsável pelo desenvolvimento do sabor e aroma do pão. A levedura produz vários compostos durante a fermentação, incluindo ésteres, aldeídos e cetonas. Esses compostos contribuem para o sabor e aroma característicos do pão.

O processo de fermentação pode ser controlado por vários fatores, incluindo o tipo de fermento utilizado, a temperatura da massa e o tempo que a massa pode fermentar. Ao controlar esses fatores, os padeiros podem produzir pães com diversos sabores e texturas.