Porque é que os bolos perdem o crescimento quando arrefecem?

Existem algumas razões pelas quais os bolos perdem o crescimento quando esfriam.

* Evaporação: À medida que o bolo esfria, a umidade do bolo evapora, fazendo com que ele encolha. Esse encolhimento pode fazer com que o bolo perca o crescimento.
* Resfriamento das células de ar: Quando um bolo está assando, as células de ar do bolo se expandem devido ao calor. À medida que o bolo esfria, as células de ar encolhem, fazendo com que o bolo perca o crescimento.
* Gelatinização do amido: À medida que o bolo esfria, o amido do bolo começa a gelatinizar, o que significa que absorve água e fica firme. Isso também pode fazer com que o bolo perca o crescimento.

Existem algumas coisas que você pode fazer para ajudar a evitar que os bolos percam o crescimento ao esfriar:

* Asse o bolo na temperatura correta: Assar um bolo em uma temperatura muito alta pode fazer com que o bolo cresça muito rapidamente e caia quando esfriar. Por outro lado, assar um bolo em uma temperatura muito baixa pode impedir que o bolo cresça adequadamente.
* Resfrie o bolo lentamente: Permitir que um bolo esfrie lentamente pode ajudar a evitar que as células de ar encolham muito rapidamente, o que pode ajudar a evitar que o bolo perca o crescimento.
* Use uma assadeira com lados retos: Assar um bolo em uma assadeira com laterais retas pode ajudar a evitar que o bolo encolha à medida que esfria.

Seguindo essas dicas, você pode ajudar a evitar que os bolos percam o crescimento ao esfriar.