Por que você precisa colocar farinha nos bolos?

Estrutura:
- A farinha dá estrutura aos bolos através da formação de fios de glúten.
- O glúten é uma proteína encontrada na farinha de trigo e forma uma rede elástica quando combinada com a água, esta rede retém as bolhas de ar criadas durante a mistura, permitindo que o bolo cresça e proporciona uma estrutura estável para a estrutura do bolo.


Levadura:
- A farinha também contribui para a fermentação dos bolos.
- Quando o fermento em pó ou o bicarbonato de sódio (agentes químicos de fermentação) são adicionados a uma massa, eles reagem com os ácidos da farinha, liberando gás dióxido de carbono. Esse gás fica preso na massa do bolo e faz com que a mistura suba.
- As moléculas de amido presentes na farinha também auxiliam na fermentação, absorvendo e retendo as bolhas de gás, garantindo uma elevação uniforme.


Vinculação:
- A farinha atua como um aglutinante, unindo os vários ingredientes na massa de um bolo.
- As proteínas da farinha, principalmente o glúten, interagem com outros componentes como água, ovos e gorduras para formar uma mistura coesa.
- Esta propriedade de ligação ajuda a evitar que o bolo se desfaça durante o cozimento.


Umidade:
- O amido, principal componente da farinha, tem a capacidade de absorver umidade.
- Desempenha um papel crucial na confecção de bolos, ao absorver o líquido presente na receita, como leite ou água.
- A libertação controlada de humidade durante a cozedura garante que o bolo tenha uma estrutura de miolo tenro e evita que fique demasiado seco ou quebradiço.


Sabor e tostagem:
- Certas farinhas, como a farinha de trigo integral, podem conferir sabor e cor distintos ao bolo.
- Durante a cozedura, ocorre a reação de Maillard entre os aminoácidos e os açúcares da farinha, resultando na característica cor castanha dourada e nos aromas agradáveis ​​associados aos produtos de panificação.


Contribuição de nutrientes:
- Embora não seja a principal razão para usar farinha em bolos, ela fornece algum valor nutricional.
- A farinha de trigo integral contribui com fibras, vitaminas e minerais para o bolo, tornando-a uma opção mais saudável em comparação à farinha refinada.